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从吃法来看，椰子鸡属于火锅的细分品类之一，不过值得一提的是，它并不是近几年才兴起的新品类。 据了解，椰子鸡品类的起源可以追溯到约三十年前，截止现在，其发展已经走过了3个泾渭分明的阶段。 第一阶段：从一道菜变成火锅，在深圳爆火 椰子鸡的文化虽然起源于海南，但在海南，它原本只是一道普通的家常菜，并不是特别出名，真正发展成为一个创新品类，其实是在广东深圳。 在深圳，椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在此，不得不提的品牌有两个，“肥佬椰子鸡”和“润园四季椰子鸡”。 肥佬椰子鸡被认为是深圳第一家椰子鸡店，其创始人是一位海南长大、来深圳创业的马来西亚华侨，他将一份文昌鸡加入两个椰青烹煮，把椰子鸡做成了火锅，在深圳文锦渡口岸坚守了近30年，成为周边一群人的回忆。 不过彼时，肥佬椰子鸡并没有奠定椰子鸡在深圳的江湖地位，真正把椰子鸡推向舞台中心的，是深圳最大的椰子鸡连锁品牌“润园四季椰子鸡”及其创始人黄日高。 2009年，润园四季深圳首店开业，占地800㎡，主打椰子鸡火锅，配以极具东南亚风情的环境，迅速走红。随后，润园四季开始连锁化发展，在深圳陆续开出分店，让众多深圳消费者首次接触并了解到椰子鸡。 2014—2016年，椰子鸡迎来第一个爆发期。由于生意火爆，模式容易复制，一批椰子鸡品牌扎堆涌现。 探窝、同仁四季、四季椰林、椰子不语、椰客、椰庭等一批进入榜单初选的品牌都是在这个时期崛起的。 细分到城市来看，广东各大城市的椰子鸡主题餐厅都骤增，不少原本没有经营该品类的餐厅也纷纷在经营项目中增加了这一产品。 以广州为例，2013年凤园椰珍创立后发展火热，率先在本地市场掀起波澜。随后2014年，探窝等六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。到2015年，广州各区更是涌现出近20家椰子鸡主题店。期间，以经营猪肚鸡出名的老品牌聚汇坊也开始卖起椰子鸡。 总的来看，这是椰子鸡蓬勃发展的第一个阶段。在这个阶段，作为火锅细分品类的椰子鸡在南方餐饮江湖中建立了一定的认知度，也拥有了一片立足之地。 第二阶段：知名品牌出现重大食安事件，品类陷入沉寂 “兑制椰水”易于锅底标准化，一直是椰子鸡品类的传统模式，至今也仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。 然而，2016年3月，某个沿用“兑制椰水”模式的知名连锁品牌因重大的食安问题被曝光，直接引发了整个品类危机。 据了解，当时深圳媒体记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访，发现该品牌所谓“从椰子中现取的椰汁”的锅底，竟是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成的。 相关报道一出，该连锁店被勒令停业整改，消费者一片哗然。一时间，椰子鸡餐厅集体陷入信任危机，原本处于上升期的品类瞬间哑火。 这起食品安全事件给了椰子鸡品类致命一击，至那之后，椰子鸡市场一落千丈，关店多于开店，而椰子鸡也成为创业者避之不及的品类。 第三阶段：二度火爆，并开始出现向全国蔓延的趋势 相关数据显示，2018年开始，消费者对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣，越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。 在这波健康养生风潮的推动下，哑火近两年的椰子鸡火锅再次回到人们的视线中，并开始了新一轮的发展。 近日，通过大众点评搜索发现，目前深圳的椰子鸡相关餐厅有960多家，广州950家，北京、上海等地的椰子鸡餐厅数量也已纷纷过百，相关餐厅的数量较前几年明显增加了不少。 以广州为例，2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家，至今门店数量已经翻了近10倍。 有椰子鸡从业人士表示，从各大椰子鸡品牌的发展态势就可以看出来，2018-2019年椰子鸡品类确实摆脱了之前的困境，迎来了又一个火热期。 “一方面，椰妹、嗲嗲的椰子鸡、椰小鸡等一些竞争力极强的新品牌加入战场，在各个区域发展迅速。另一方面，椰子鸡也开始走出广东、广西、福建等华南区域，向全国蔓延，北京、上海等地的椰子鸡餐厅现在也很受欢迎。” 可以看出，目前椰子鸡品类确实正从低迷中复苏，迎来发展的“第二春”。 |
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