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驴肉锅贴 特点： 驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。其特点是皮薄馅多，色泽金黄，鲜嫩咸香，味道醇厚。 原料： 面粉500克，驴肉馅250克，韭菜300克，酱油15克，料酒10克，精盐4克，味精2克，姜末5克，香油30克，鸡汤100克，花生油25克。 制作方法： （1）将面粉用开水和成烫面团。 （2）将肉馅加人酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、姜末及香油20克调匀，再放入切碎的韭菜拌匀。 （3）将面团揉匀，搓成长条，揪成每个约13克重的剂子，按扁，擀成圆皮，逐个包上馅，将面皮对折，中间用手捏严，两角各留一口，不捏上，制好放平。 （4）将平底锅烧热，刷上一层油，摆入锅贴，淋一点花生油和冷水，加盖焖贴，待6-7分钟至水干时，开盖，淋点香油，再盖上盖稍焖一会儿，开盖用铲子铲出装盘即成。 提示： 面团要软硬适中。韭菜末要在包制前放入，以防出水。 更多详细操作视频，请观看头条号主页西瓜视频部分  稻香居锅贴 特点： 稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、韭黄等为原料，经煎制而成的一种特色面点。其特点是皮面柔软，底面酥脆，馅心细嫩，咸香鲜美。 原料： 面粉500克，猪肥瘦肉275克，嫩韭黄150克，姜末10克，料酒20克，酱油25克，精盐2克，味精1.5克，香油60克。 制作方法： （1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成面团，盖上容器盖子，略饧。 （2）猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成末。韭黄择洗干净，沥去水，切成小段。 （3）将猪肉末放入容器内，加姜末、料酒、酱油、清水50克搅匀上劲，再加入韭黄段、香油20克、精盐、味精拌匀成馅。 （4）将面团搓成条，切成40个剂子，切口朝上按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成形似水饺的锅贴生坯。 （5）锅内刷上一层香油，摆上锅贴生坯，用大火煎至锅贴底部能挪动，加入沸水200克左右，盖上锅盖，用中火煎至锅内水将尽时，取下锅盖，煎至锅内水干，淋人余下的香油，盖上锅盖，煎至底面金黄、熟透铲出，装盘即成。 提示： 面粉要和成软硬适中的面团。 更多详细操作视频，请观看头条号主页西瓜视频部分  王麻子锅贴 特点： 20世纪40年代，山东福山人王树茂在辽宁大连制售由他自己创制的锅贴。由于他的制作方法独特，不久王树茂的锅贴便名扬大连。因他的脸上长有许多浅麻子，所以大家便称此锅贴为王麻子锅贴。王麻子锅贴以其色形别具、入口焦嫩、滋味鲜美、诱人食欲等特点，赢得了广大消费者的喜爱。其特点是色形别致，入口焦嫩，滋味鲜美。 原料： 面粉400克，猪五花肉250克，骨头汤100克，白菜150克，水发海米20克，水发木耳25克，酱油10克，精盐3克，味精1克，葱末、姜末、红方（腐乳）各10克，豆油30克。 制作方法： （1）面粉内加凉水和成面团。面团搓成条，揪成小剂子，擀成饺子皮。 （2）五花肉剁成颗粒。白菜、海米、木耳均剁碎。猪肉内加入骨头汤、酱油，顺一个方向搅成糊状，加入研碎的红方及除豆油以外的其他调配料拌匀成馅。 （3）面皮放上馅，捏成中间合拢、两头见馅的长条形锅贴坯。 （4）平底锅内刷上豆油，摆人锅贴坯，浇上水加盖煎3-4分钟，开盖淋入余下的豆油，用铲掀起锅贴，使油进入底面，再浇入水，加盖焖3-4分钟取出，底面朝上摆入盘内即成。 提示： 面团要软硬适中。可根据季节不同选择蔬菜。 更多详细操作视频，请观看头条号主页西瓜视频部分  便宜坊锅贴 特点： 便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食，是以烫面皮包入猪肉馅，制成锅贴，烙制而成。其特点是面皮白嫩，底面焦黄，皮薄馅满，咸鲜清香。 原料： 面粉500克，猪瘦肉275克，蒲菜175克，酱油、绍酒各15克，葱姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精盐3克，味精2克，五香粉1克。 制作方法： （1）将面粉用热水和成面团，盖上湿洁布略饧。 （2）猪瘦肉剁碎。蒲菜洗净切碎。猪肉内加入酱油、绍酒、葱姜末、精盐、味精、五香粉搅匀，再加入芝麻油、花生油25克搅匀，再放入蒲菜末拌匀。 （3）将面团揉匀，搓成条，下约40个面剂，逐个按扁，擀成圆薄皮。一手拿皮，一手抹馅，对折，将中间捏严，两边留口，成锅贴生坯。 （4）将平锅烧热，淋下花生油，整齐地摆入锅贴，上面再淋上适量花生油及清水，加盖，用中小火烙7分钟左右，开盖，再滴入花生油，加盖稍焖，至熟。 （5）将每8-10个连成一排，用铲子铲起，底面朝上，扣入盘中即成。 提示： 面团要软硬适中。锅贴入锅后加水100克左右，刚没过锅贴底部即可。馅料可根据季节的不同而改变，如春季可用韭菜，冬季可用白菜。 更多详细操作视频，请观看头条号主页西瓜视频部分  香鲜锅烙 特点： 香鲜锅烙是北方地区著名风味主食，不仅是筵席上的特色名点，也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙，其特点是皮面筋软，底面酥脆，馅大鲜香，滋阴补肾。 原料： 面粉500克，韭菜200克，鲜虾仁、净鸡肉各100克，姜末5克，精盐3克，料酒、香油各10克，油50克。 制作方法： （1）面粉用沸水烫搅12，稍凉后再加温水和成软面团，饧透，面团搓成长条，揪成小剂子，按扁，用湿洁布盖好，略饧。 （2）韭菜切成末。鲜虾仁、净鸡肉均剁成末，放入容器内，加入香油、姜末、料酒、精盐搅匀，再加韭菜末拌匀成馅。 （3）小面剂子排成小圆皮，放上馅，捏成锅烙坯，依次制好。 （4）锅内放油烧热，摆入锅烙坯，盖上锅盖烙至底面微黄，淋入清水100克，再盖上锅盖烙干水分，关火闷3分钟，至熟透铲出，装盘即成。 提示： 锅烙要用小火烙制。 更多详细操作视频，请观看头条号主页西瓜视频部分  鸡汁锅烙 特点： 鸡汁锅洛是河北著名风味主食，是以面粉、牛肉、鸡汁冻等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大，馅嫩汁浓，浓香味美，滋阴补肾。 原料： 面粉500克，牛腰窝肉400克，鸡汁冻（用浓鸡汤、猪肉皮熬成）100克，料酒15克，葱、姜末各5克，精盐3克，味精2克，酱油10克，五香粉1克，泡打粉0.2克，油100克。 制作方法： （1）面粉内加温水和成面团略饧。 （2）牛肉、鸡汁冻分别剁碎。 （3）牛肉末内加入油30克和其他调料顺一个方向搅匀上劲。再放人碎鸡汁冻拌匀成馅。 （4）面团搓成长条，揪成小剂子，擀成圆薄皮，包入馅，捏成饺子状。 （5）锅内刷上余下的油，摆入饺子用小火烙熟即成。 提示： 烙制时要用小火，烙制时要向锅内撒100克左右的水。 |
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