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很多食物，只要一“隔夜”，就变得十恶不赦了。 隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜…… 这一个个，啧啧！传言都是剧毒的！ 它们真的不能吃吗？！这篇一次说清楚！ 传言：隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌。 真相：隔夜水可以喝。 隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。 我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后（隔夜了好多次），亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。 隔夜水真正该注意的是：要盖盖子，如果不盖盖子还老放着不喝，水可能会被污染，掉进灰尘、飞虫，还可能细菌超标。 （来源：soogif） 传言：隔夜茶毒如蛇，喝了还致癌。 真相：隔夜茶可以喝。 根据北京市营养源实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶，放置12小时和24小时后的亚硝酸盐含量变化不大，均低于0.2毫克/升（符合安全限量标准＜1毫克/升），龙井略高一点但不超过0.3毫克/升，都不会致癌。 （来源：soogif） 至于隔夜茶为什么变色，这是里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。 有人担心隔夜茶细菌增加，喝了拉肚子。其实只要茶叶本身没有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，不大可能发生细菌性食物中毒。 传言：隔夜菜不能吃，吃多会致癌。 真相：可以吃，记住“及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留”。 浙江宁波食检院在2019年专门验证，他们做了30道家常菜，把它们在4℃和25℃下，分别存储0、6、12、24小时[5]。 （来源：soogif） 实验表明：4℃下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的1/3[6]，不会致癌。 在25℃下，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。 还要注意：隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。  腾讯医典乐活 专家提醒：不建议吃隔夜菜，有一定致癌风险！#致癌#隔夜菜#知识分享官 #健康科普 @腾讯医典 @微信时刻 视频号 传言：隔夜西瓜不能吃，包保鲜膜细菌繁殖更快。 真相：隔夜西瓜可以吃，包保鲜膜冷藏没问题。 曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜大量繁殖所致。 （来源：soogif） |
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