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【酒酿】也叫醪糟、甜酒、甜米酒。是用熟糯米经酒曲发酵而成的酵米，有补气养血功效，我国南方哺乳期妇女有吃酒酿通利乳汁的习俗。  【酒酿】虽然制做工艺简单，但是成功率并不高，经常是时好时坏，不甜。总结经验如下： 1. 酒曲：要在有效期内有活性；如果39°C左右的恒温条件下，24小时酒酿不出水，基本断定是酒曲失效了。不同品牌的酒曲也有差别，有的偏甜，有的偏酸。 2. 器具：制作酒酿全程接触的器具必须保证干净、无油，包括蒸米的锅具。如果酒酿长黑毛，就是器具不干净或有油。 3. 温度：恒温39°C左右环境发酵出水最快。用有制作酸奶功能的设备成功率比较高。当然，恒温设备也不是必备条件，有群友提供一些传统方法如包被子并每日换热水袋1-2次；利用持续开烤箱照明灯保温；在午餐保温包里，再放个热水袋等。San Diego四季如春，那里的群友直接在室温下1－2天，也能做出非常甜的酒酿。 了解完以上注意事项，我们开始做【酒酿】吧 材 料 糯米350g （2米杯） 凉开水200g左右、 酒曲粉5g（2tsp） 制作方法 1. 糯米350g泡水6小时以上或一昼夜。泡米容器干净无油 2. 将米沥干水，放入铺好纱布的蒸架上，用纱布盖好，蒸30分钟至熟。⚠锅内、锅架及盖子和纱布均干净无油 3. 取出熟糯米，放入盆中摊开晾至温（约35度）  4. 将1.5tsp左右酒曲粉放入200g左右凉开水中，搅泡至融化后，倒入熟糯米中，用勺子拌至每个糯米粒都分开。⚠盆、勺子干净无油 5. 取一带盖玻璃容器，倒入熟糯米混合物，用勺子轻轻压实，并在中部用筷子扩出小孔。将余下的酒曲撒在糯米混合物表面。扣好盖子⚠玻璃容器和筷子干净无油  6. 放入39°左右的恒温环境，发酵24小时。打开玻璃容器的盖子，中部小孔有透明的液体，闻到一股淡淡的酒香，【酒酿】酿制大功告成。尝一口，已经很甜了，再倒入半杯凉开水，减缓发酵。放入冰箱冷藏，越酿越甜  【酒酿】直接食用齁甜，我一般都做【酒酿蛋花汤圆】，早起来一碗，能瞬间提高幸福指数，一天都有好心情哈 
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