肉末豇豆：四川人最爱的下饭菜，要这些窍门才好吃！附多种做法

文字/摄影：子夜的昙

肉末豇豆可以说是四川人最爱吃的下饭菜，不管春夏秋冬都很喜欢，有时在某宝上逛，发现这道菜可以算得上是网上最好卖的菜了。

肉末豇豆一般的做法，就是把肉末和泡豇豆一起炒，但因为泡豇豆太咸太酸，所以直接炒的话，有的盆友还是会觉过酸和过咸了一点。

我们家当然也是肉末豇豆的忠实粉丝，但我们一般会加新鲜的嫩豇豆角和青辣椒一起炒，那样不仅不会咸酸，还会有很浓郁的清香味，味道十分味美，很下饭。但这样的话就只有夏天才能做了，到了冬天，我们更喜欢用泡豇豆作汤菜的蘸水铺料。

原料：

泡豇豆，新鲜嫩豇豆角、青辣椒、干辣椒、花椒粒、干辣椒、蒜等。

做法：

1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末（我这个懒了点，剁得大了些，不要学我，也可以直接机器剿了），泡豇豆、新鲜嫩豇豆切成粒；青辣椒切成小节；蒜成切蒜片；干辣椒剪成小节。

2、锅里下油，油烧热以后，把肉末倒下去翻炒，炒到没有水气以后，下花椒粒、干辣椒节、蒜片一起翻炒。

3、炒出香味以后，加泡豇豆粒炒出香味，再下新鲜嫩豇豆粒翻炒，估计炒熟以后，尝一下咸淡，如果有点淡的话，可以加点盐。然后倒入青辣椒铲两下就可以起锅了，起锅前也可以放点味精，放不放随个人口味习惯。

小贴士：

1、泡豇豆与新鲜嫩豇豆的比例，可以一比一，各占一半。也可以根据泡豇豆的酸度咸度调整，泡豇豆够酸够咸，新鲜豇豆就可以多一点。新鲜嫩豇豆是必须可以泡泡菜那种，也就是窄窄的硬硬的那种，这个要记住。

2、这样炒出来的豇豆，可以用来作为面臊，也可以用来炒饭。

（豇豆面）

（豇豆炒饭，也可以不用炒，直接把炒好的肉末豇豆用来拌饭吃。）

3、不喜欢吃辣辣的，可以不加干辣椒节，或者是用不辣的干辣椒；泡豇豆也可以不用新鲜豇豆，全部用泡豇豆炒；也可以不用泡豇豆，全部用新鲜嫩豇豆炒；也可以把新鲜嫩豇豆换成藤藤菜（钢管菜、空心菜）的秆来一起炒，又是一番风味，也是要把秆切成小粒。反正每一种吃法都很好吃，不妨试试。