肉末炒三椒材料： 小尖椒适量、红色小尖椒、泡椒（青红两种都需要）猪肉末、野葱、姜、蒜、花椒 做法：
2.锅里放猪油，油热后放入七到八颗干花椒，煸出香味后放入切好的姜蒜，翻炒几下倒入辣椒煸炒至五成熟，加肉末炒到快出锅，放盐，味精，少许酱油提色，如果有野葱，最后加点野葱即可装盘。 下饭菜-肉末白菜用料： 白菜（娃娃菜）、胡萝卜、瘦肉末、酱油、生粉、盐、鸡精、葱花 做法： 1.瘦肉中加入酱油和生粉搅拌均匀待用 ，白菜切小块、胡萝卜切小丁、香葱的根部和叶子切细分开装着备用。 2.热锅热油倒入肉末翻炒至散开变色，留油捞出。 3.香葱的根部和胡萝卜一同放入锅中翻炒出葱香味。 4.加入白菜翻炒均匀。 5.菜微微脱水时，加入炒好的肉末、盐、鸡精翻炒均匀。 肉末芹菜（超下饭）材料：肉末约半磅、芹菜净重约2/3磅 辣椒2-3只 生抽适量 盐适量 糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 做法： 1.先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁； 2.开锅放肉末，在锅里平均的摊开； 3.将肉末煸到比较干，盛起； 4.另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味； 5.倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒； 6.倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。 干锅菜花材料： 菜花500g 干辣椒10个、葱白2个、蒜头3粒、生姜2片、细红椒1个、细青椒1个、干虾仁30g、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量 步骤 1.菜花洗净掰成小块。 2.坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。 3.干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。 4.干虾仁清水泡着备用。 5.青红椒洗净切斜段。 6.坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。 7.下滤干水的干虾仁煸香。 8.倒入干红椒。 9.倒入焯过水的菜花翻炒。 10.加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。 【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭用料 【主料】泡豇豆一把、 鲜猪肉沫一小碗 【配料】泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个 【调料】料酒、味精、豆豉 做法 1.将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒 2.锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒 3.煸炒至肉色发白 4.倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味 5.烹入一勺料酒，倒入青椒碎 6.再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可选) 7.大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅 |
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