一:双椒炒牛肉 1、青红椒洗净切斜段,蒜切片,姜切丝 2、牛肉逆纹切薄片,装入碗中 3、加料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清,搅拌均匀 4、再加生粉拌匀,腌制五分钟 5、锅内放适量的油烧热 6、将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟,将牛肉盛起备用 7、锅内留底油,下生姜丝蒜片爆出香味,加青红辣椒翻炒 8、待辣椒炒至断生时放入炒好待用的牛肉一起翻炒 9、加少量盐入味,加鸡粉调鲜 二:京酱肉丝 1、里脊肉切成薄片,改刀成肉丝 2、加入一个鸡蛋,拌匀 3、肉丝在开水汆下,捞出备用 4、锅里放入花生油,炸香葱姜,然后放入甜酱 5、炒香后放入肉丝,小饼蒸熟摆盘,肉丝也入盘 6、切好黄瓜丝,齐活 三:溜腰花 1、处理干净的猪腰切先切横刀,再竖切成花刀,不要切断 2、改刀成大小合适的块 3、锅中下水烧开,下猪腰汆烫至完全变色,捞出备用 4、姜蒜、胡萝卜切片,青红椒切菱形块 5、葱切长段,葱白和叶子分开放 6、锅里下油烧热,下葱白、姜蒜煸炒出香味 7、下青红椒和胡萝卜片翻炒数下,焯好水的腰花放入翻炒 8、调入盐、五香粉、蚝油翻炒均匀 9、下葱叶炒至变色调入鸡粉 四:干煸菜花五花肉 1、菜花洗净切成小朵,胡萝卜切片,五花肉切片 2、热锅放食用油,放入五花肉翻炒 3、炒至肉片变色,放入适量盐,继续炒至肉出油 4、放入菜花,翻炒 5、炒至变色,倒入少量料酒,继续煸炒 6、到菜花七分熟时加入胡萝卜,再炒匀即可 五:酸豆角肉末 1、酸豆角洗净切段,萝卜干切成丁,将葱白葱绿分开 2、肉末加姜汁和料酒抓一下 3、酸豆角和萝卜丁下锅炒两三分钟,关火盛出备用 4、锅中放油倒入肉末,炒散后拨到一边 5、在锅的另一边倒入酱油,烧开后将肉沫和酱油炒匀 6、再加入米油和料酒,将所有材料盛出备用 7、锅中倒油,爆香香料,下酸豆角和萝卜干搅拌均匀 8、倒入肉末,继续翻炒,等到肉收汁以后 9、再撒上泡好的辣椒汁,撒上葱花和蒜绿拌匀即可 |
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