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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 今天我们要做一道看上去平平无奇，吃起来越吃越香的接地气老式菜，就是白菜炖豆腐，乍一看真是平淡不已，这能有什么好吃的，但是吃起来你就懂了。  老式菜都是有点历史背景的，白菜炖豆腐的历史背景不用想也知道，就是缺肉呗！以前吃是为了生存，现在吃就是因为好吃，所以我们今天加2斤肉进去做一大锅，接下来我们看一下具体做法。  1.准备食材 准备2斤五花肉，去皮后切成均匀薄片。 老豆腐一块切成豆腐片，切厚了不容易入味，切薄点不易碎即可。 大白菜一颗切掉根部，把菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片菜帮斜刀切成小块，然后清洗干净控水备用。 生姜切成菱形片、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再加入两粒八角、几粒干辣椒和一小撮花椒，另外准备一小把香菜切成段，准备几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切成段备用。  2.食材准备好后先给豆腐焯水。 锅内烧水加入一勺食盐入底味，同时能让豆腐变紧实，接着把豆腐放入锅中大约煮一分钟，去除豆腐的腥味，然后倒出豆腐用清水冲洗避免粘在一起。 接着开始烹饪 热油滑锅后倒出热油加凉油，油温5成热时倒入五花肉片开中火炒干肉的水分，炒出肉的油脂，然后放入准备好的葱姜蒜等小料，继续煸炒让小料的香味融入到肉片里面，然后加入老抽3克提色把颜色炒均匀。 接着沿锅边倒入适量的清水，放入豆腐后开始调味，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克搅拌化开调料，再放入蚝油10克提鲜，大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。 5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶一起翻炒，炒至白菜叶塌软放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、十三香再补一次味。  出锅前放入蒜苗淋入芝麻香油美味即成。  阿飞有话说： 1.老豆腐质地比较紧实切太厚不容易入味。 2.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。 3.要先放白菜帮，再放白菜叶，一起下锅的话，白菜叶容易煮烂。 这道菜太有味道了，吃这道菜不缺锅不缺碗，就差一个土炕了，双腿一盘一点白酒，那意境是一种享受啊！ 今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！ |
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