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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 看菜分两种，有皮的和没皮的，一眼看去食材多层皮的都觉得是不是好难好高端？其实不全是，比如说今天我们要做的红烧豆腐，拔了那层皮，它还是好吃的豆腐。  这道菜在饭店很受欢迎，带着一层皮仿佛是有难度的样子，其实很简单你学你也会，接下来我们看一下具体做法。  1.准备一块老豆腐，先切成长条，再用手掰成块儿，掰出来的豆腐更容易入味。  准备辅料，青红椒去籽斜切成片、大葱一根切成葱花、姜切成丝、蒜切成片、干红椒一把放入盆中备用。 2.豆腐要先焯水再过油。 锅内倒水，放入一勺盐倒入豆腐块，水开后焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。 豆腐控水后放入盆中，加入淀粉让淀粉包裹着豆腐。  接着开始油炸。 锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐下锅，一直开大火，慢慢地炸至金黄色，这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。 豆腐外壳变硬时，倒出控油。  3.开始烹饪 锅内留底油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，然后倒入青红椒，加入清水。 加水后开始调味，加食盐、鸡精、白糖、蚝油，一点老抽调底色。 汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒，勾入一些淀粉让汤汁粘稠，开大火，翻炒收汁。 汤汁粘稠挂在豆腐上就可以出锅装盘了。  整套做下来一点都不难为人，过程简单味道下饭，并且成本很低，这道菜很适合列为家常食谱，没事来一盘。 今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！ |
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