香芹爆肚、脆皮沙律虾、温泉蛋配高汤绿芽菜黑米坚果

香芹爆肚

食材&配料：

毛肚、麦青、香菜、干辣椒、红椒、青花椒、盐、糖、辣妹子酱、味精、姜、蒜

做法：

1. 料头切末、干辣椒、麦青、香菜切段、红椒切丝、毛肚切丝
2. 锅入水，分别下入毛肚、麦青过水
3. 净锅后烧油爆香料头，放入辣妹子酱炒香，下入主配料，下入料酒、盐、味、糖大火炒，最后下入红椒、香菜、明油出锅

脆皮沙律虾

食材&配料：

凤尾虾3个、莲花白3个、圣女果6个、低粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、柠檬汁、沙拉酱、泰国鸡酱、胡椒粉、盐、料酒

做法：

1. 虾取虾线，去头去皮留尾巴，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制6分钟
2. 把低粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、柠檬汁、水、油混合调成脆皮糊，莲花白切细丝泡水
3. 起锅烧油，油温6成热，把虾裹上脆皮糊下入炸制
4. 沙拉酱、鸡酱按2：1的比例加柠檬水调制成汁
5. 取出莲花白放入底部，炸好的虾抹调好的汁摆盘，用圣女果做盘饰即可

温泉蛋配高汤绿芽菜黑米坚果

食材&配料：

无菌鸡蛋1个、绿芽菜50克、鸡汤100毫升、鸡骨300克、猪骨200克、丁香2克、牛奶60毫升、白胡椒粒5粒、黑米30克、坚果5克、生姜2块、紫四季豆2克、盐2克、七味粉1克、香油5克

做法：

1. 低温机63度放入鸡蛋煮熟，黑米提前浸泡2个小时，再用香油煮熟
2. 鸡骨和猪骨提前泡入冷水中，去除血水再焯水撇去浮沫，加入丁香、白胡椒粒、生姜、牛奶大火煮开转小火煮2个小时做出鸡高汤
3. 绿芽菜飞水后放入冰水过凉，四季豆也飞水过凉，芽菜垫底，中间放入温泉蛋，依次翻入黑米、坚果、鸡汤在深盘中即可