科普作者:陈舟医生,上海市长海医院 谈到和健康不得不提的就是素食, 很多人认为健康的饮食就是素食,其实并非如此....
1.先看看什么是“素食”? 根据膳食限制的程度不同,素食也会有很大差异。 根据最严格的定义,素食主要包括谷物、水果、蔬菜、豆类和坚果类,一般不包括动物性食品,如奶类、乳制品和蛋类。 少数限制不甚严格的素食可能包括蛋类和乳制品,比如有以下分类: 长寿膳食–这种膳食包含蔬菜、水果、豆类和海藻类食物,还强调了全谷物,尤其是糙米。推荐食用本地种植的水果。这种膳食可包含的动物性食物限于白肉或白鱼肉,一周1-2次。 半素食–这种膳食中偶尔可包括肉类。部分遵循这种膳食的人可能不会食用红肉,但会食用鱼类,可能还会食用鸡肉。 蛋奶素食–包含蛋类、奶类和乳制品,但不摄入肉类。 乳素食–包含奶类和乳制品,但不包含蛋类和肉类。 严格素食–膳食中排除包括蛋类、奶类和乳制品在内的一切动物性食品。部分严格素食者也不会使用蜂蜜,避免使用动物产品,还可能会避免加工食品或非有机食品。
2.素食,有害,还是有益? 素食对健康结局的长期影响到底有益还是有害,目前还是很难说的清楚,因为素食者的生活方式(如,常规锻炼、避免吸烟和饮酒)对健康结局也是有很大影响的。 观察性研究提示:素食与肥胖、冠心病(CHD)、高血压和2型糖尿病的发病率较低有相关性。 此外,观察性证据还提示:与严格素食者相比,乳素食者有更大的健康收益和更低的健康风险。
3.老年人,素食要当心! 但是,对于素食者是否有益于健康,关键的是要看营养是否充足!这取决于摄入营养素的类型、总量和多样性等因素。 严格素食者通常不会摄入乳制品,故可能会因为钙摄入不足而骨密度较低且骨折风险较高,特别是老年人,严格素食要当心。 遵循素食并且完全不摄入动物制品的患者摄入的维生素B12也可能不足,故可能需要接受维生素B12补充剂。 参考文献: Healthy diet in adults.Uptodate,2019
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