冬至包饺子，优选这7款如意馅，照做省事，鲜香好吃，老小都爱

热腾腾的水饺，是冬至里最动人的温暖！

擀上平安皮，包上如意馅儿，煮上‬一锅‬热气腾腾的‬饺子‬，吃的是开心，聚的是团圆，解除的‬是‬乡愁‬，美的是生活。

饺子原名“娇耳”，有“更岁交子，团圆福禄”的美好寓意，所以每年的冬至和春节，饺子都是我们‬北方人餐桌上少不了的经典美食。

至此2020冬至佳‬节，玲珑‬可爱‬各式‬风味‬的‬饺子再次包起来吧！

本篇文章，饺子控点妈‬小厨想分享7道好吃的饺子馅给大家，这些都是‬我‬提前琢磨好的‬，每一‬款都是我们北方人平日里最爱包的，也是我家餐桌上出现频率最高的。

看安完‬照着做，出锅后款款鲜香美味，一口一个，美味‬与‬快乐尽在灵动‬的馅儿里释放，保证让你不失望。

因为这些饺子，从小到大我‬已经吃过无数回了，但‬年年吃岁岁包却从来都不腻，喜欢的就请拿走吧！

第一道：牛肉韭黄馅

所需食材：牛肉，韭黄，1个鸡蛋，生姜丁，胡椒粉，五香粉，油，盐，生抽。

制作步骤：

第一步：牛肉炖成肉泥，加入生姜丁和胡椒粉，五香粉，适量炒菜油，盐，生抽，搅拌均匀。

随后，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，搅拌好以后放上8分钟，这样腌一下的效果是肉会比较嫩，也会更入味。

第二步：韭黄洗干净，控掉水分，切成碎末。

第三步：肉腌制完成以后，混入韭黄，混合均匀。

第二道：猪肉大葱茴香馅

茴香含有丰富的维生素，胡萝卜素，以及纤维素，具有特殊的香辛气味，与猪肉，大葱搭配包饺子，口味绝佳，一盘下肚后唇齿留香。

所需食材：猪肉，茴香，大葱或者小葱，盐，食用油，花椒粉，姜粉，十三香，酱油。

制作流程：

第一步：猪肉最好选择带点肥的，绞成肉泥。我一般都是在家自己绞的，从来不买外面的。

第二步：肉泥放入盆里，放上葱碎，加入适量花椒粉，生姜粉，十三香，油烧热后泼在大葱上。

随后，加入盐和酱油，将所有食材搅拌均匀，放置10分钟腌制入味。

第三步：期间，洗好茴香菜，控干水分，随后再切成碎末。

第四步：茴香肉泥混合，补点盐，搅拌均匀，好吃的猪肉大葱茴香馅就调好了。

特别说明：

茴香不易出水，控干即可，不用再切好后使劲挤水。

第三道：猪肉芹菜馅

所需食材：猪肉，芹菜，葱，姜，料酒，酱油，花椒粉，生姜粉，十三香饺子粉，盐，热油，芝麻香油几滴。

制作步骤：

第一步：猪肉切小块，放入绞肉机里绞成肉泥；芹菜剁碎，或者切成小段后也可以放入绞肉机里搅碎。

第二步：芹菜碎末里放少许盐，腌制5分钟，让它出出水，随后捏掉水分备用。

第三步：肉泥芹菜碎放一起，葱碎放顶部，调入花椒粉，生姜粉，十三香饺子粉，油烧热，将热油浇在葱碎上，刺激出香味。

第四步：加入料酒，酱油，盐，几滴芝麻香油，彻底将所有食材混合均匀，放置10分钟后再包。

第四道：牛肉芹菜洋葱馅

洋葱可以多放点，特别好吃。

所需食材：牛肉，白菜，洋葱，大葱，花椒，香叶，八角，生姜，盐。

制作步骤：

第一步：制作香料油——锅中放油，油热，放入花椒，八角，香叶，生姜，大葱，洋葱，炸至金黄后捞出，油放凉备用。

第二步：肉切成肉泥，放入上面做好的香料油，少许酱油，一点点蚝油，再加点胡椒粉，搅拌均匀腌制8分钟入味。

第三步：白菜提前切好，放点盐杀杀水，用时再挤一挤，这样包时就不会出水了。

第四步：肉馅里先拌入葱碎，顺一个方向搅拌1分钟；随后再拌入白菜碎，预留的1/3个洋葱碎，彻底混合好即可。

特别说明：

牛肉换成大肉也是很不错的。

第五道：猪肉白菜馅

白菜是冬日里的时令蔬菜，价格又便宜，包饺子配合大葱，一口一个嘎嘎香。

所需食材：猪肉，白菜，葱，盐，花椒面，十三香，生姜粉，酱油，香料油（洋葱，大葱，花椒粒，八角，香叶，炸制后的油）。

制作流程：

第一步：制作香料油——锅中放油，油热，放入花椒，八角，香叶，生姜，大葱，洋葱，炸至金黄后捞出，油放凉备用。

第二步：猪肉切成泥，加入香料油，再调入少量花椒粉，生姜粉，十三香，盐，酱油，说一个方向搅拌至有黏性后停手，放上8分钟。

8分钟后，拌入葱碎，混合后再放上2分钟。

第三步：白菜清洗干净，剁碎，撒少量盐，腌制10分钟，让它出水。10分钟后，挤掉白菜里的多余的水，也不要挤太干了。

第四步：肉馅里放入白菜，充分混合后就可以开包饺子了。

特别说明：

别看调料重复，这样调出来的馅儿，那真是格外的香，一盘端上桌秒光。

第六道：韭菜鸡蛋馅

如果有虾，也可以加点，小虾米也成。

所需食材：韭菜，鸡蛋，盐，食用油，可配虾，谓之三鲜饺子。

制作流程：

第一步：鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。

烧油，油稍微多一点，将鸡蛋炒至8成熟，倒在案板上，放凉后切碎。

第二步：韭菜提前洗好，控掉多余的水，切碎备用。

第三步：放凉后的鸡蛋和韭菜碎一起放入盆里，补盐，再浇点食用油，搅拌均匀就可以了。

特别说明：

如果放小虾米，在炒完鸡蛋的锅里将小虾米炒成金黄色后，操作第三步时加入即可。

如果是大虾，剁碎后不用炒，在操作第三步时拌入就行，但量不要多了，辅助而已。

另外，可撒点花椒粉，对于鸡蛋来说，能除腥。

第七道：三鲜饺子

胡萝卜，木耳，鸡蛋的经典搭配。北方的饺子馆里，少不了这道馅的影子。而且，让孩子吃点胡萝卜尤其好呢，可以护目哦！

所需材料：胡萝卜，鸡蛋，木耳，葱，鲜姜，盐，食用油，几滴香油，五香粉，猪油渣（没有可以不放或者用少许猪肉代替，我最爱小时候我妈做的猪油渣了，包包子做饺子加点会很香）

制作流程：

第一步：木耳提前1小时用清水泡上，胡萝卜洗净去皮备用，鸡蛋打入碗中加盐搅散。

第二步：鸡蛋炒熟，放在案板上切碎。

木耳多清洗几遍，取适量剁碎。

胡萝卜，葱，鲜姜分别切碎。

第三步：锅中加少许油，将胡萝卜炒软。

随后，加入葱花，鸡蛋，迅速翻炒两下，关火。

炒一下胡萝卜的好处是鲜香软嫩还好包，一举两得。

第四步：炒好的胡萝卜倒入盆里，加入盐，五香粉，几滴香油，猪油渣，木耳碎，将所有食材与调料混合，放凉即成。

温馨小提示

第一，加入任何蔬菜，都不要把水分挤得太干，否则影响口感。

第二，加入蔬菜的饺子馅，都不需要在肉馅里打水，水多了有水渗出容易破皮。

第三，任何肉菜混合饺子馅，先将肉泥调配好了放置几分钟，让各种调料的香味充分融合到肉的纤维组织里去，之后再拌入葱，最后混合菜，会更好吃。

总之，在调配不同的馅料时，应注意掌握各种原材料的性质和特点，进而采取不同的加工和调制方法，如此才能达到最令人满意的效果。