立冬吃饺子，耳朵不受冻，这几种饺子好吃又好做，任学一道吃得香

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今天就是立冬了，表示着冬天已经开始，即将进入寒冷的季节，这两天的气温也明显骤降了许多。在立冬这一天吃饺子，热乎乎的饺子，蘸着辣椒油，吃完真舒坦。

今天给大家推荐我家常吃的几种味道的饺子，好吃更好做，任意学一道吃得香。

韭菜猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

【具体做法】：

1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）

2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴

3.打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。

4.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。

自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。

5.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。

6.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。

茴香猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、茴香

【具体做法】：

1.猪肉馅里放姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽搅拌均匀。老抽放一点就可以，起到调色的作用。

2.将调味品搅拌均匀后，要给肉馅进行打水。打水后的猪肉馅口感才能嫩而不柴，又多汁。用葱姜泡过的水和纯净水都可以，想省事就用纯净水分三次加入肉馅中。一次不要加太多，20-30毫升就可以，每加一次水都要将肉馅朝一个方向搅拌，直到水分被吸收后，再次加水。

3.茴香洗净后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包饺子，都会提前把配菜洗净，晾在一旁待用。茴香要等肉馅做好之后再放，不管是做什么馅的饺子，配菜都要最后放。

4.最后将茴香和肉馅搅拌均匀，隔老远闻着都香。茴香猪肉馅调好后，就可以开始包饺子啦。

韭菜鸡蛋饺子

主要食材：鸡蛋、韭菜

【具体做法】：

1.韭菜洗净后，一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油，再打入一个蛋清，搅拌均匀，放置10分钟以上。

2.经过试验：如果只放油，韭菜出水的时间较慢，但包到一半的时候还是会出水，除非你包的很快。但多加一个蛋清，就不用担心出水啦。（前提是盐都要最后放）

3.蛋液中撒一点盐，油温微微热的时候淋入蛋液，火不要太大。用筷子快速搅拌蛋液，搅成絮絮的状态，成型后立即出锅，这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。

4.鸡蛋炒好放凉后，再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度，就会很容易激发韭菜的水分。

5.韭菜本身自带香气，吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品，以免遮盖韭菜的香气。只放盐，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是为了提鲜，使味道更加柔和。

6.饺子馅调好之后，就可以开始包饺子啦。

牛肉白萝卜馅儿饺子

主要食材：牛肉800克、白萝卜1000克左右、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、但凡是包饺子的第一步，总是先把面和好，放一边饧着。如果现和现用的面，面团没有松弛好，不好擀开。

2、最好是自己把牛肉剁成肉糜，如果图省事儿，买现成的牛肉馅儿的话，回到家最好也要再剁上几刀。

3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。

4、把上一步的肉馅儿拌匀，腌制上十几分钟待用。

5、白萝卜洗净去皮，切片再切丝最后剁碎，放进大碗中，加少许盐搅拌均匀，让它腌制出水。

6、不一会儿，萝卜会腌出很多水，水不要倒掉，我们用它来给牛肉馅儿打水，不但营养不会流失，而且用萝卜水打馅儿，肉馅儿会鲜甜可口。

7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿，肉馅儿很快就把水吃进去。

8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中，调入熟油来滋润下肉馅儿，最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香，这饺子馅儿就做好了。

9、然后把饺子包好，煮熟开吃。这样包出来的牛肉饺子，鲜香汁美，牛肉不硬也不柴，特别香。

1、冬天天气寒冷，人体需要高热量的食物来维持体温，所以才有了秋冬进补一说。牛肉是很好的食材，适合进补。而白萝卜又是冬天最棒的蔬菜，不仅鲜甜，而且有助于提高人体的抵抗力。两者结合，包成饺子，鲜香味美，营养更美。这饺子也是北方饺子馆里冬天最火的一种，大家也要多吃。

2、牛肉馅儿调不好的话，牛肉会发柴发硬，味同嚼蜡，按食谱中一步步来，牛肉会香嫩多汁，口感尤其好。

今天聊一聊你们家冬至

吃什么馅儿饺子？