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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，赛过神医开药方！虽然这句话有夸大其词的嫌疑，但是也并非毫无道理。  应时而食、应季而食，对于适合吃“根”的冬季，萝卜再合适不过，超高的营养价值一度被誉为“小人参”，立冬以后用它来煲汤，暖身暖胃、清香营养，而且价格便宜、百吃不腻。  1.看一下我们要用到的食材：成年老鸭半只、一个水灵灵的萝卜和适量的泡菜、泡椒。  2.把鸭肉剁成均匀小块，洗净血水后腌一下，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，把料汁打进肉块里腌制30分钟，这样炖出来底味更浓。  3.我们用的是水果萝卜，口感更加的清甜，切成菱形块或者滚刀块都可以；红泡椒切圈，生姜切成片；再准备适量的泡菜或者榨菜备用。  4.鸭块腌好以后，冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大约焯水2分钟，打去锅中的浮沫，然后把鸭肉倒出来清洗一下、沥水备用。  5.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止鸭块粘锅。撒入几粒花椒、爆出香味，把泡椒和姜片倒入锅中，开小火翻炒出香辣味。然后倒入鸭肉煸炒出里面的水分，中火煸炒让水分快速蒸发。闻到鸭肉的香味以后再放泡菜，泡菜既能够增加香味，还能去腥。  6.砂锅中烧一锅开水，把炒好的鸭肉称放在里面，炖煮的时候用开水，能防止蛋白质凝固，炖出来的鸭肉更加软嫩鲜香。炖的时候还会有浮沫溢出来用勺子打干净，然后转为小火焖煮一个小时，让鸭肉的营养融入到汤里面。  7.一个小时以后放入萝卜块，稍微加一点食盐调一下底味即可，这里泡椒、泡菜都有咸味，要注意好盐的用量。萝卜下锅后再焖上两三分钟，让萝卜的清甜和鸭肉的鲜香相互交融，炖好的老鸭萝卜汤，满锅都是鲜香。  阿飞有话说： 1.泡菜经过发酵酸辣醇香，能够起到去腥增香的作用。 2.炖汤时一定要用热水，冷水容易使蛋白质凝固，导致肉质干硬不好嚼。  好了，这道滋补营养的老鸭萝卜汤就做好了，立冬当天别忘记喝。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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