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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 从明天起、也就是七月十六号，就真正入伏了，这也意味着一年中最闷热的三伏天即将来临，俗话说“冷在三九、热在三伏”，眼下这一个月多的时间，尤其要注意防暑降温。  以前爱吃的油腻荤腥之物最好停一停，降温快的冷饮雪糕尽量不要吃太多，以免寒气入体、加重湿气。中医常说：夏季暑湿，饮食要清补，这个时候老鸭汤就显得相当适宜，鸭肉性甘，有滋补养胃的作用，不然也不会有“大暑老鸭胜补药”的说法。  【老鸭汤】 1.首先，我们准备半只鸭子，去除鸭屁股和鸭脚趾 把鸭肉剁成均匀小块。  2.然后用清水冲洗干净腌一下，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌至料汁被全部吸收，放在一边腌制半个小时。  3.把萝卜一个，去皮以后先切成厚片，再切成菱形片。  4.适量的泡椒、切成圈，一块生姜切成片，再准备适量的泡菜备用。  5.下面，我们把腌好的鸭肉焯一下水，锅内烧水，倒入鸭肉、淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。  6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止鸭肉粘锅。撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。  7.再倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。  8.砂锅中烧一锅开水，把鸭肉盛放在里面，这一步不能用凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的鸭肉干硬不好嚼。煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。  9.50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味即可，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后即可上桌食用。  阿飞有话说： 1.泡菜经过发酵酸辣醇香，能够起到去腥增香的作用。 2.炖汤时一定要用热水，冷水容易使蛋白质凝固，导致肉质干硬不好嚼。 好了，这道滋补营养的老鸭汤就做好了，价格便宜、营养还美味。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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