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面条是很多人最喜欢的早餐之一，归其原因是面条做起来简单省事，吃起来口感顺滑又容易消化，尤其对胃不太好的人十分友好。因此，消化能力较弱的小孩和老人都特别喜欢吃面条。 家有孩子从小就爱吃面条，挂面，湿面，手擀面，意面，各种面条各种做法都喜欢，有时一周吃三四顿都不嫌腻。周末时间充裕我会自己动手做手擀面，工作日早上时间来不及一般用挂面代替，无论哪一种做法一点都不影响孩子对面条的喜爱。一家四口人，有老有小，做一次手擀面也不是那么轻松的事情，后来揉面多了手腕伤到了，于是就买了一台半自动面条机，虽说口感比手擀面差了点，但是比外面买的还是好太多。并且自己做的，没有用食品添加剂，吃着也放心。 今天为大家分享的是一道山东特色的打卤面。听婆婆说在她们小时候，很多食材都可以用来做面卤，地里产什么样的蔬菜，就做什么样的卤。比如夏天的丝瓜，土豆，西红柿，豆角，茄子都可以用来开卤。冬天的大白菜，菠菜，西葫芦也都可以用来开卤。应季食材是顺应季节的产物，蔬菜带有自然的鲜甜味，用应季食材做出来的面条味道是最为鲜香可口的。 今天为大家分享的是芸豆打卤面的做法，关于芸豆打卤面相信很多北方朋友都不陌生。不过，虽然总体做法相差无几，但每个人都有自己不同的风格，有人喜欢搭配土豆，有人喜欢放茄子，还有的习惯加上蛤肉，总之，芸豆是必不可少的。 盆中放入少许清水，放入适量的盐搅拌均匀，接着放入面粉，再少量多次加入清水，用筷子搅拌成没有干粉的状态，再揉成面团。 将揉好的面团静置10分钟再次揉均匀，充分将面团揉光滑，再静置10分钟后擀成薄薄的面片。 像折扇子一样折叠起来，用刀切成大小均匀的面条，最后将面条拉开，从中间一把抓起用两手将面条抻一抻，放置在一旁备用。 木耳提前用清水浸泡三个小时，然后撕成小朵备用，芸豆撕掉两端的筋膜切成小丁，猪肉切小块，生姜剁成碎末，葱切成小段，鲜虾去壳去虾线，另外准备两个鸡蛋。首先将铁锅烧热，放入适量的花生油，先将肥肉放入锅中煸炒出油脂，肥肉炒到微微焦黄，再放入瘦肉。翻炒至瘦肉变成白色，放入姜末和葱段炒出香味。 将芸豆丁放入锅中，大火翻炒几分钟。 将木耳撕成小朵放入锅中，大火翻炒均匀。根据个人的口味调入适量的盐，放入少许老抽炒匀。 往锅中加入足量的清水，有高汤更加，大火烧开后转中火煮5分钟左右，放入新鲜的虾仁。一定要将芸豆煮熟煮透了才能吃，芸豆不熟吃了容易引起中毒。 两个鸡蛋打散淋入锅中。 最后放一点点生抽提味儿，放入少许白胡椒粉，再来一把香菜，翻炒均匀后即可关火。 鲜美可口的浇头就做好了，芸豆和海鲜比较搭配，放鲜虾，蛤蜊肉，蛤蜊汤味道都很鲜美。 将面条放入沸水锅中煮熟，然后放到凉白开中过一遍凉水，这样做出来的面道才会更加筋道，并且不烫嘴。 将面条捞起盛入碗中，上面浇上做好的卤汁，拌匀后即可开吃。营养又不失美味，好吃也好做，赶紧学起来吧。 每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的最大动力！如果在制作美食的过程中您有更好的方法和小窍门，也欢迎大家给我留言。 |
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