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说到白酒，想必许多朋友们都不陌生，消费者对于酱香型白酒的关注也一直高涨不断。那么，酱香型酒都是粮食酒吗？酱香白酒一定是纯粮食酒吗？其实不一定。 首先，白酒的香型有很多，每一种香型白酒不论是原料，还是工艺，或者在生产周期和成本，都存在着差别，其中的酱香型白酒更吸引了广大消费者的关注，尤其是工艺上与其他香型的白酒迥然不同。 酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒，其中，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是属于粮食酒，但是串沙酒则是酒精勾兑的酒。  坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒酒质最好。坤沙酱香酒以茅台镇当地的小红高粱（也称糯高粱）、小麦、赤水河的水为主要原料，其采用的是传统的坤沙酿制工艺——“12987”工艺，即生产周期为一年，在此期间酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经过长达三年以上的陈放，灌装出厂。 该整个流程下来一批酒酿成所需的时间就要差不多长达5年的时间，虽然出酒率低，但是酿造的酱香酒品质高，酱香突出，口感醇厚。酱香突出，且酱香、焦香、糊香味道协调，口味醇厚、细腻、优雅，且空杯留香持久、回味悠长，属于真正的纯粮食品。 而碎沙酒次之，其用粉碎的高粱酿造，生产周期短，出酒率较高，品质一般；翻沙酒则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，品质差；而串沙酒是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来，酒质差，品质低，串沙酒自然就算不上是粮食酒了。 总之，不一定所有的酱香型白酒都是粮食酒，但是真正的茅台镇坤沙酱香酒品质最好，其不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造，是固态发酵酒，为真正的纯粮食酒。 |
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