 原料猪蹄2只（约750克） 调料香葱6根，姜8克，香叶2片，干辣椒2个，黄酒25毫升，老抽40毫升，红腐乳2～3块，冰糖30克，盐、腐乳汁适量，白芝麻少许  做法 猪蹄洗净切块，冷水入锅，加10毫升黄酒煮开，捞出拔去猪毛。  煮猪蹄的同时，在高压锅中倒入可以没过猪蹄的水，大火烧开，放入煮过的猪蹄。  大火煮开，撇去浮沫，倒入剩余的黄酒。姜切片，香葱5根挽结，1根切葱花。  加入姜片、香葱结、香叶、干辣椒和老抽，红腐乳碾碎备用。  碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中，放入冰糖，大火烧开。  盖上锅盖，待压力阀喷气后，转中小火炖35分钟左右。  高压锅能打开后，将猪蹄盛入砂锅中，加入适量盐。  盖上锅盖大火收汁，出锅后撒少许葱花和白芝麻即可。 美食记录1. 猪蹄煮过一次后，再用镊子去毛更容易。 2. 用高压锅炖更省时间。加入红腐乳和腐乳汁能使成品色泽更诱人。
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