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蒜香豆腐丸是中原地区很常见的家常下酒菜。从菜名就可以看出这道菜食材主要由豆腐、大蒜组成。烹饪方式是一炸二炒而成菜，成菜特点：口感外酥里嫩、色泽金黄诱人、是一道招待亲朋好友、家庭聚会时不可缺少的下酒菜。  第一步；土豆削皮后切成薄片备用。  第二步；锅内加水烧至沸腾，放入土豆片中火蒸制十五分钟。蒸熟后取出用勺子捣成土豆泥。  第三步；土豆泥孜然放凉，调入咸盐两克、十三香两克、面粉、吉士粉搅拌均匀。（ps：面粉的用量是土豆泥的一半即可，面粉过多会掩盖掉土豆的香味。调入吉士粉可以增加丸子的果香味）。  第四步；锅内烧油至六层下入丸子炸制。下丸子时，一只手用虎口挤出，另一只手接着，这样一个丸子就做好了。丸子六层油温下入中火炸制两分钟，待表皮硬化、表面呈现金黄色后捞出。（具体操作流程，点击文章底部视频链接）。  第五步；丸子炸好后，切配葱花作为小料，料碗内放入两克辣椒段、一克花椒。准备至少一头大蒜剥去外衣，剁成蒜蓉备用。这一个料碗内放入三克椒盐、五克孜然粉、三克辣椒面、少许白芝麻。  第六步；热锅凉油下入葱花、辣椒段、花椒大火煸香。随后下入丸子炒制，丸子炒制三十秒左右下入小料（ps：孜然粉、辣椒面），大火翻炒。  第七步；小料下入后大火翻炒出蒜香。孜然香味后起锅装盘。这样一道风味十足的——蒜香土豆丸就做好了。  具体操作流程蒜香土豆丸 本文所有照片都是小编实拍的，不是网图哦。  |
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