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秘制麻辣牛肉，牛肉1斤，辣椒面20克，花椒面5克，胡椒面2克，牛肉粉3克，红油15克，香油10克，豆粉25克，鲜香王3克，盐1克，鸡精10克，味精5克，孜然4克，白糖1克。制作步骤、1:先将牛肉切成长约3厘米宽约0.5厘米的小长条备用。 2:盆中加入牛肉粉、增鲜粉、盐味精、鸡精搅拌均匀然后加入牛肉充分搅拌。3加入辣椒面，花椒面，胡椒面，淀粉搅拌均匀。 4:加入红油、香油搅拌均匀 5:将制作好的牛肉穿串放入保鲜柜温度约5度隔天再用以保证牛肉充分入味和嫩滑 选料标准、1;选用新鲜屠宰的黄牛肉。 2:选用中年黄牛的牛霖。 3:如牛肉未经排酸需要放入冰柜(排酸时间约24小时)温度约零下10度左右。 4牛霖大小约重15斤。 备注*牛霖需要剔筋和操控温度的要求。  |
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