圣诞节 提拉米苏 泡芙 马卡龙 歌剧院 巧克力 马鞭草水蜜桃大黄酱 蜂蜜..........5克 砂糖..........5克 马鞭草..........5克 NH果胶..........1克 青柠檬汁.........4克 新鲜大黄...........58克 新鲜桃子...........15克 桃子果茸...........112克 桃子利口酒........5克 制作: 1. 将大黄和桃子切块。入烤箱100摄氏度烘烤10分钟。 2. 平底锅加热桃子果茸,加入柠檬汁和3/4砂糖。 3. 混合剩余的砂糖和果胶,倒进果茸中,煮沸。 4. 关火,加入桃子利口酒和蜂蜜,冷却。 5. 将烤过的水果和马鞭草切碎,拌入果酱中,注入直径5厘米的圆柱型模具里,约25克。 6. 冷冻至少3小时。 水蜜桃奶馅 鸡蛋.........40克 砂糖.........9克 黄油..........49克 吉利丁.......2克 柠檬汁...........8克 桃子果茸.......35克 桃子利口酒..........7克 制作: 1. 混合砂糖和鸡蛋。加入桃子果茸、桃子利口酒、柠檬汁。 2. 水浴加热至80摄氏度。加入水合吉利丁冻,待温度降到39摄氏度时加入黄油。 3.挤在冻好的果酱上,每个约15克。再次冷冻几小时。 水蜜桃白乳酪慕斯 蜂蜜........5克 砂糖........36克 吉利丁........4克 马鞭草........3克 稀奶油........53克 白乳酪.......185克 打发奶油........123克 桃子利口酒..........6克 白桃子果茸..........34克 制作: 1. 煮沸奶油,加入马鞭草,浸泡5分钟。 2. 过滤后加入蜂蜜、砂糖、桃子利口酒和桃子果茸。 3. 加入软化的吉利丁冻拌匀。加入白乳酪。 3. 待温度降到35摄氏度时加入打发奶油。 4. 倒进直径6.5厘米的慕斯圈里,约35克。放入冻好的圆柱形夹心。 达克瓦兹蛋糕体 盐........少许 糖粉........90克 蛋清........135克 砂糖........40克 杏仁粉.......155克 制作: 1. 打发蛋清、砂糖、盐至硬性发泡。 2. 加入杏仁粉和糖粉。摊在烤盘上抹平至约1厘米厚,180摄氏度烘烤12分钟。 3. 切成直径5厘米的圆饼,放在夹心上,轻轻按压,将溢出的慕斯抹平。重新冷冻。 大黄水蜜桃啫喱 水..........50克 砂糖........20克 吉利丁......5克 NH果胶.....1.5克 切块桃子.........25克 切块黄桃.........13克 黄桃果茸.........175克 制作: 1. 将切成小块的桃子和大黄100摄氏度烘烤10分钟。 2. 加热大黄果茸和水。40摄氏度时加入砂糖和果胶的混合物,煮沸。 3. 加入水合吉利丁冻。当温度降到20摄氏度时,加入烤好的水果。 4. 倒在烤盘上凝固。切成直径5厘米的圆形。 组装 可可脂.......50克 红色粉.......适量 马鞭草.......12片 白巧克力.......50克 制作: 1. 融化白巧克力和可可脂,加入红色粉,拌匀,给蛋糕喷砂。 2. 摆上啫喱圆片,用马鞭草装饰。 排版丨TH |
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