老厨师不外传的20个烧菜技巧，学会了，你也是大厨级别的

居家过日子，每天都要开火做饭，但是有很多烧菜技巧，你未必知道。今天，为你搜集并整理了20条老厨师一般不外传的烧菜技巧，一起来看看吧！

1，如何炒青菜不发黄

青菜要猛火快炒，加水要加热水，加冷水会使菜变老发黄。

2，如何炒藕片不发黑

切好的藕片先放盐水里浸泡一会儿，再捞出炒。

3，茄子怎么炒不发黑

茄子切好后，最好立即下锅，不要放置时间太长，否则很容易被氧化变黑。另外，炒的时候，加一点白醋，既能避免茄子遇热氧化，又能避免营养物质流失。

4，如何蒸鱼更鲜美

水开后再上锅蒸，因为高温会使鱼外部组织收缩凝固，鱼肉变得更紧实鲜嫩，色泽也更好看。

5，如何烧鱼不破皮

在油微热的时候，往锅里加一点白糖，待糖融化，油变成金黄色后，再把鱼放进去煎。

6，荤菜如何炒会更香

炒的时候，加点料酒，再加点醋，菜就会香喷喷的。

7，如何炒牛肉更鲜嫩

炒之前，准备两勺淀粉，用啤酒调稀，淋在肉片上，用手抓一抓，然后腌制半小时，啤酒中含的酶可以分解牛肉中的蛋白质，使炒出来的牛肉更加鲜嫩滑溜。

8，如何炖骨头汤更鲜美

食材要冷水下锅，中途加水要加开水，加冷水会使汤的温度骤然下降，造成蛋白质和脂肪凝固，进而影响营养和味道。

9，如何炖出奶白色的鱼汤

先把鱼煎至两面微黄，再加热水，用旺火炖煮，这样炖出来的汤又香又白，特有食欲。

10，怎么拌凉菜更好吃

拌的时候，加点白糖，可以提鲜增味。

11，怎么泡发腐竹

腐竹要冷水泡发，热水泡发容易使腐竹外烂内硬，口感差。

12，青菜如何焯水更清脆

沸水下锅，菜变色后立即捞出，并过一遍凉水。

13，速冻饺子怎么煮

冷水下锅，大火焖煮。如果开水下锅，速冻饺子遇热后，很容易粘锅破皮。

14，鸡胸肉怎么做不发柴

下锅前，先用淀粉抓一遍，锁住鸡肉中的水分。快起锅的时候，再加一点白醋，肉就会很鲜嫩。

15，怎么炒花生米更香脆

先把花生米过遍冷水，把表皮打湿了，可防止表皮遇到高温后炭化。炒的时候，要冷锅冷油开炒，并且要注意火候，不要用大火。

16，怎么煎糖心蛋

煎的时候，滴几滴热水在蛋的表面和周围，可使蛋黄凝固，表面更光滑。

17，米饭怎么做更营养

用开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，减少营养成分流失。

18，鲜面条怎么煮，不黏连

水开后下锅，而且搅动的时候必须往一个方向。

19，如何煮挂面清爽不黏

煮挂面不能用开水，水里起小气泡的时候就要下锅。因为水温太高的话，挂面表面就会糊化，形成一层黏膜，使热量无法向里传递，煮出来的挂面就会发粘不好吃。

20，鸡蛋羹怎么蒸比较嫩

鸡蛋中加温水，沿着一个方向搅拌均匀，然后盖上保鲜袋，扎几个孔，静置几分钟。待水开后，再上锅蒸。

关于烧菜技巧的话题，今天就聊到这里了，喜欢的话，就关注我吧！