酱烧鸡腿花螺小鲍鱼

【所需食材】：

鸡大腿五只、小鲍鱼八到十个、花螺一斤、小香葱三根、生姜一小块、小米辣椒适量、冰糖粒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蚝油适量、食盐少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、把鸡大腿用刀切成较小的容易入口的鸡肉块，然后放在清水中浸泡片刻，泡出血水之后冲洗干净再撒入适量的食盐腌制备用，小鲍鱼和花螺分别用毛刷刷洗干净，控干水分备用。

2、再把小香葱和小米辣椒清洗干净，分别切掉根部，然后将小米辣椒切成辣椒圈，再将小香葱的葱白切成小段，葱叶切成碎末备用，生姜去皮洗净之后，切成较大的姜片即可。

3、向平底不粘炒锅中倒入适量的食用油，加热至油温七成热之后，倒入葱白段、生姜片和小米辣椒圈，中火不断翻炒进行爆锅。

4、当锅内的调味食材被爆炒出香味之后，加入提前已经腌制入味的鸡大腿块，同时把锅底的火力调高，将鸡腿块进行爆炒。

5、炒至锅内的鸡肉腿肉质收缩，肉表颜色变白之后，将花螺放入锅中进行翻炒，简单翻炒几下之后，再加入小鲍鱼，并且继续进行翻炒，直到全部食材炒拌均匀。

6、将炉火调至中低档，先向锅中倒入两勺豆瓣酱并且翻炒均匀，然后再淋入一勺料酒除腥，再加入适量的蚝油提鲜调味。

7、提前烧一壶开水再把水晾至温热，当锅内的调味料和食材全部翻炒均匀之后，将温开水添入锅中，水量刚刚覆盖住锅内食材为宜，再投入几颗冰糖粒，盖上锅盖，进行焖炖。

8、当锅内汤汁烧至沸腾之后，把炉火转为小火，慢慢焖煮，时间大约为二十到二十五分钟左右，打开锅盖，确保锅内的海鲜和鸡腿肉彻底熟透为宜。

9、开大火将锅内的剩余的酱汁加热收干，收汤的时候要不断地翻炒，防止糊底粘锅，直到汤汁浓稠油亮之后，撒入之前切好的香葱葱叶碎进行提香和点缀，盛出装盘即可。

【烹饪窍门】：

1、上文中介绍的酱烧鸡腿花螺小鲍鱼，也可以做成一菜两吃，如果炖熟之后，直接收汤入味，属于纯肉类做法，酱烧入味，香味浓郁，肉质滑嫩，十分下饭；如果不收汤，还可以再锅中加入自己喜欢的各种青菜、豆腐皮、腐竹、香菇、冬瓜等食材，作为特色火锅食用。

2、焖炖鸡腿小鲍鱼和花螺的时候，因为上述食材的肉质都属于肉质比较易熟的，所以焖炖时间不宜过久，时间太长反而会使肉质变老变硬，失去滑嫩的口感。炖煮时间根据个人家的炊具特性决定，掌握不好火候的，可以在时间差不多的时候用筷子扎一下鲍鱼肉或者鸡腿肉，轻松即可扎入，就说明已经熟透了。