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解冻肉时,用水泡是大错,厨师长教你3招,快速解冻,口感似鲜肉

2020-12-31  庄园主的...

解冻肉时,用水泡是大错,厨师长教你3招,快速解冻,口感似鲜肉

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『解冻肉时,直接用水泡是大错,厨师长教你3招,快速解冻,似鲜肉!』

解冻肉时,用水泡是大错,厨师长教你3招,快速解冻,口感似鲜肉

老爸老妈退休了,每天早上起得早,早早地跑到超市门口排队,等着买最新鲜的菜。有时候总能遇上肉类、鱼类打折,一买就是好几斤,所以家里几乎顿顿都有鱼有肉。

多吃肉、鱼能补充大量的蛋白质,在冬天能提供充足的热量,让身体不会感觉冷,然而吃起来真不容易,因为全是冷冻的肉和鱼,每次吃的时候需要解冻,不像新鲜的可以直接烹饪。也许你会说,解冻还不简单,直接用水泡不就行了,这么想就错了。

冬天温度低,清水也只有0℃左右,泡了6个小时还是硬邦邦的,根本化不开,想吃都吃不了。

解冻肉时,用水泡是大错,厨师长教你3招,快速解冻,口感似鲜肉

大伯是饭店的厨师长,饭店里的肉类、鱼类也都是冷冻的,做菜的时候解冻即可,很方便。他告诉我,无论解冻猪肉还是鱼肉,都不能直接用水泡。

鱼肉的冷冻

尤其是鱼肉,想要保持肉质新鲜,还需要处理后才能冷冻,就是先把内脏、鱼鳃、鱼鳞、黑膜等部位处理掉,然后再冷冻。如果直接冷冻,会导致鱼肉的腥味大。鱼处理干净后,用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分后用保鲜膜包起来,冷冻保存即可。

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鱼肉的解冻

不管肉类、鱼类,口感最好的解冻方法就是自然解冻,把冻肉从冷冻室转到冷藏室解冻即可。

然而,自然解冻时间较长,用水泡也需要几个小时,如果忘记提前泡了,就会耽误做菜,有什么快速解冻的办法呢? 厨师长说,学会3个小妙招,最快3分钟解冻,口感似鲜肉。

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