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杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。 杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好。今天给大家推荐的是最简单做法的杏鲍菇炒肉，不用放味精，味道也极为鲜美，杏鲍菇又嫩又脆，还有一点点甜，超级下饭，不容错过的一道美味佳肴。 【杏鲍菇炒肉】 材料： 杏鲍菇 4个， 猪肉 400克， 大蒜 2个， 花椒 几粒，豆粉 适量，清水 少许。 制作方法： 1.材料准备。 2.将猪肉切成薄片，放入适量豆粉，少许清水，拌匀，抓捏几下，保证肉质细腻。 3.将蔬菜洗净，大蒜切片，杏鲍菇切片。 4.锅里放适量植物油，烧至7成热。 5.放入几粒花椒，炒香，将花椒铲出，不用。 6.放入肉片翻炒。 7.炒至肉片变色。 8.将肉片铲到锅边，将蒜片放入底油里炒香。将肉片和蒜片混合均匀。
9.将杏鲍菇倒入锅里，翻炒。
10.炒至杏鲍菇出水，变软，放入适量盐。
杏鲍菇吃起来极具肉感，营养价值也高，这样做出来很好吃，喜欢吃辣的再加点辣椒也不错！
我都喜欢将菇类做成白味的，吃的就是菇本身的鲜味。
小贴士：
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