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自从9月上班开始，老公就担任了每天买菜的艰巨任务。他买菜，我就只管做饭炒菜，时间也就要充裕一些。但是他买菜天天都是他最爱吃的那几样。蒜苗回锅肉，甜椒回锅肉，青椒回锅肉，对这回锅肉简直是爱到极点。其实，我做的不是真正的“回锅”肉，却比回锅肉好吃10倍。 我做的其实是叫“生爆盐煎肉”，只是餐馆里的盐煎肉都是纯瘦肉制作的，吃起来又硬又柴。要好吃，还得必须用猪臀肉或者五花肉制作，肥而不腻，又香又化渣好吃到爆。回锅肉和生爆盐煎的区别只有一步。回锅肉是先将猪肉煮好，再切成片，回锅煸炒，而生爆是将生猪肉切片直接下锅煸炒。但就是因为这一步之别，味道也就差之千里。回锅肉经过清水的沸煮，肉味也就被冲淡了，肉质更显软烂，而生爆的吃起来肉香浓郁，肉质更为紧实有嚼劲，越嚼越香。 今天就给大家分享这道“蒜苗粉皮生爆盐煎肉”，超级美味又下饭，最关键的一点是，还加入了一张红薯粉皮，这红薯皮晶莹剔透，充分吸收了猪臀肉的油香，吃起来香浓可口，软糯又有嚼劲，一点不夸张的说，吃起来还真比肉好吃呢，我家幺妹最爱吃了，有这盐煎肉粉皮，米饭都会多吃两碗，你也试试吧。 【蒜苗粉皮生爆盐煎肉】 食材：蒜苗 一把，头刀肉 400克，红薯皮 一张，豆瓣酱 一勺，细砂糖 少许。 制作方法： 1.将猪肉洗净切成薄片。 2.蒜苗洗净切好，红薯皮切成小方块。 3.锅里放入适量植物油烧热，舀入一勺猪油，烧至猪油完全融化。 4.放入猪肉煸炒。
5.猪肉煸炒至微微发卷的时候，将猪肉推至锅边，舀入一勺豆瓣酱，再加入适量细砂糖，将细砂糖和豆瓣酱在底油里炒至融化。
6.再将猪肉和豆瓣酱翻炒均匀。
7.放入蒜苗头子和红薯皮翻炒。
8.炒至红薯皮完全变成透明状。
9.放入蒜苗叶子，再加入适量盐味精，翻匀起锅装盘。
蒜苗苕皮生爆盐煎肉出锅了，色鲜味美，苕皮嫩滑爽口，吸足了猪臀肉的油脂和香味，吃起来比肉还香，好吃到爆。美味又下饭，全家吃不够。
小贴士： 1.用植物油和猪油混合油煸炒肉片，味道更香。 2.豆瓣酱有盐味，最后放盐要少放点。 3可以放适量甜面酱，没有甜面酱，放少许细砂糖也可以。 4.猪肉煸炒的时候，喜欢油脂浓厚的，就不要煸太干。怕油的，就可以多煸一会儿。 |
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