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大雪降温天，就适合吃点热乎的，推荐6道暖身菜，吃完全身暖和和的 第一道：【番茄牛腩炖白萝卜】  准备食材：番茄2个、牛腩1斤、白萝卜1个 准备调料：料酒、生抽、老抽、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、植物油、食盐、白糖 做法如下： 1、牛腩先用清水冲洗干净，再切成2厘米左右的方块备用。 2、番茄洗净后先用开水烫一下，撕掉外皮，切成小块备用。 3、白萝卜洗净后去皮，切成小方块备用。 4、准备一些香料，葱、姜、蒜、桂皮、香叶，八角。 5、切好的牛腩凉水下锅，放入葱段和姜片，淋入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫后再煮2分钟，捞入温水中洗净，沥干水分备用。（这一步不要盖锅盖，有利于腥味的挥发。） 6、炒锅加热，倒入适量的植物油，油热后下入葱段、姜片和大蒜粒爆出香味。 7、倒入切好的番茄块，小火煸炒至番茄出汁水。 8、加入焯过水的牛腩块，中小火翻炒1分钟。 9、加入准备好的香叶、桂皮和八角，中小火翻炒出香味；再加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀 10、加入足量的清水，没过肉块，大火烧开。 11、水开后连汤带肉倒入砂锅中，中小火慢炖40分钟左右。 12、40分钟后，倒入切好的白萝卜块，加入1小勺食盐调味，再加入1小勺白糖提鲜，加盖再煮10分钟后关火，装盘出锅。 小贴士： 1、在选购牛腩的时候，最好选择肥廋相间的，这样的牛腩吃起来会比较香，且口感软糯不发柴。 2、牛腩焯水时，一定要凉水下锅，加入葱、姜及料酒，这样随着水温的升高，才能有效的去除肉质中的残血和脏东西；且焯水的时间不宜过长，一般水开后再煮2分钟即可。 3、焯过水的牛腩要用温水清洗，如果用凉水，牛腩遇冷后肉质会收紧，炖出来的牛腩口感容易发柴。 第二道：【清炖羊肉】  准备食材：羊腿肉1块、白萝卜半根 准备调料：大葱半根、生姜1小块、料酒适量、植物油适量、食盐1小勺、黑胡椒粉1小勺 做法如下： 1、买回来的羊腿肉先放在清水中浸泡一会儿，泡出羊肉中残留的血水；再用清水冲洗干净，切成2厘米左右的大块备用。 2、大葱半根，去皮洗净后切成长段备用；生姜1小块，去皮洗净后切成姜片备用。 3、切好的羊腿肉凉水下锅，放入葱段和姜片，淋入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫；浮沫撇干净后捞入温水中清洗一遍，沥干水分备用。（注意，羊肉焯水的过程全程不要盖锅盖哦！） 4、炒锅加热，倒入适量的植物油，油热后，倒入焯过水的羊肉块，中小火煸炒2分钟，把羊肉中多余的油脂尽量煸炒出来。 5、倒入切好的葱段和姜片，继续中小火翻炒，炒出葱、姜的香味。 6、沿锅边淋入2大勺（约30ml）料酒，继续翻炒1分钟。 7、加入足量的热水，没过肉块，加盖，大火烧开后转成中小火，慢炖1个小时左右。 8、1个小时后，羊肉已炖的软烂；这时倒入切好的白萝卜块，加入1小勺食盐，盖上锅盖，继续小火慢炖20分钟。 9、20分钟后，萝卜已完全炖熟，这个时候汤汁也收的差不多了；加入1小勺黑胡椒粉，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。 小贴士： 1、做这道菜最好选择瘦肉比较多的羊腿肉。 2、羊肉焯水后，一定要用温水清洗，这样做的目的是，防止羊肉突然遇冷，肉质收紧，炖出来的羊肉口感发柴，不软烂。 3、羊肉下锅后要多翻炒一会儿，尽量炒出羊肉中多余的羊油，这样做出的成品吃着才不会腻。 4、羊肉的膻味比较重，煸炒的过程中加一些料酒，可以有效的去除膻味；羊肉在炖好出锅前，撒上1小勺黑胡椒粉，也可以除去羊膻味。 第三道：【骨汤火锅】  准备汤底食材：猪筒骨1个、玉米1根、红枣4粒、大葱半根、生姜1块 准备火锅涮菜：海带结半斤、豆腐皮2张、白萝卜半个、土豆1个、红薯粉条1把、金针菇1把、火锅丸适量、豌豆苗1大把、菠菜1把、肥牛片1盒、新鲜玉米1根 做法如下： 1、准备1根猪筒骨，先用清水洗净，凉水下锅，放入葱段和姜片，淋入料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞入温水中清洗干净。 2、把洗好的猪骨放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段和姜片，大火烧开后转中小火慢炖1个小时左右。 3、在熬汤底的时候，我们来准备一下涮菜：豌豆苗和菠菜分别洗净，沥干水分；海带结洗净，沥干水分；豆腐皮洗净，切成长条；白萝卜和土豆分别洗净后去皮，切成厚片，装入盘中。 4、红薯粉条提前用温水泡软，金针菇先用淡盐水浸泡一会儿，再用清水冲洗干净，再准备一些家人爱吃的火锅丸子。 5、准备一盒涮火锅的必备菜——肥牛片。 6、最后来调一个蘸料，大蒜5-6瓣，去皮洗净后剁成蒜末放入碗中，加入1勺（15ml)生抽，再加入1勺黄豆酱，淋入适量的芝麻油，搅拌均匀，我们的蘸料就做好了。 7、以上事情都做好后，火锅的汤底也熬的差不多了。将砂锅中的骨头汤倒入到电火锅中，加入新鲜的葱段和姜片，放入切好的玉米段，再放入几粒红枣，我们的火锅汤底就做好了，下面就可以开吃啦~ 小贴士： 火锅虽然好吃，但是容易上火，吃完火锅后一定要记得多喝水，多吃水果~ 第四道：【白菜粉丝菌菇煲】  准备食材：大白菜4片、蟹味菇1把、鸡蛋2个、绿豆粉丝1把、蒜苗3颗 准备调料：料酒、食盐、植物油 做法如下： 1、准备几片大白菜，洗净后用手将菜叶撕成大块，菜帮留作它用。 2、蟹味菇1把，去除根部，洗净后切成2厘米左右的长段备用。（用其它的菌菇也可以的。） 3、绿豆粉丝1把，提前用温水泡软，捞出沥干水分备用。 4、碗中打入2个鸡蛋，加入1勺（约15ml）料酒，用筷子将鸡蛋打散成蛋液备用。 5、炒锅加热，倒入适量的植物油，油热后倒入打好的蛋液，中小火煎至蛋液凝固。 6、加入适量的热水，大火煮开，撇去浮沫。（注意，这一步一定要加热水哦！） 7、倒入处理好的白菜叶和蟹味菇段，开大火煮至汤汁变白。（这个过程大概需要3-5分钟。） 8、倒入提前泡软的粉丝，继续煮1分钟，然后加入1小勺食盐调味，煮至食盐化开后，撒入切好的蒜苗段，关火，装盘出锅。 小贴士： 1、打蛋液的时候加入1勺料酒，既可以去除腥味，又可以使炒出来的鸡蛋蓬松滑嫩。 2、鸡蛋先下锅煎至凝固，再加入热水，可以使汤汁变成奶白色。注意，一定要加热水哦！ 第五道：【萝卜肥牛暖胃汤】  准备食材：肥牛片适量、白萝卜半根、香菜1颗 准备调料：料酒、生抽、食盐、黑胡椒粉、植物油、芝麻香油 做法如下： 1、准备半根白萝卜，去皮洗净，切成细丝备用。 2、锅中加水，倒入1勺（约15ml）料酒，水开后放入肥牛片焯烫30秒，捞出备用。 3、炒锅加热，倒入适量的植物油，油温6成热时，倒入切好的白萝卜丝，开大火翻炒至萝卜丝变软。（炒一下可以去除萝卜的辛辣味。） 4、加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开。 5、水开后下入焯烫过的肥牛片，然后开始调味。 6、先加入1中勺（约5ml）生抽，再加入1小勺食盐，1小勺黑胡椒粉，最后滴入几滴芝麻香油，撒上一把香菜段，关火，盛出食用。 小贴士： 1、肥牛片提前焯烫一下，可以去除残留的血水和腥味，但焯烫时间不宜过长，30秒左右即可。 2、萝卜丝先下锅炒一下，可以去除萝卜本身的辛辣味。 第六道：【三汁焖锅】  1、鸡中翅洗净后平方在菜板上，用刀在鸡翅的正反两面各划上3刀，目的是烹饪的时候容易入味。 2、处理好的鸡中翅放入碗中，加入适量的生抽、料酒、食盐、胡椒粉、生姜丝，抓均后腌制15分钟。 3、新鲜的大虾清洗干净后，剪掉虾脚、虾须，挑掉虾线，开背，摆放入盘中备用。 4、土豆去皮洗净，切成滚刀块备用；胡萝卜同样是去皮洗净，切成滚刀块备用；芹菜摘掉菜叶，洗净后切成2厘米左右的长段备用；洋葱去皮洗净，切成块状备用。 5、青椒2个、红椒1个，去籽、去蒂，洗净后切成块状备用；生姜去皮洗净，切成姜片备用；大葱切成2厘米左右的长段；大蒜去皮后拍扁备用。 6、准备酱汁：碗中放入2勺甜面酱、2勺蚝油、2勺番茄酱，再挤入1勺左右的蜂蜜，加入少量的生抽，搅拌成酱汁即可。 7、炒锅加热，先倒入一些植物油，再加入一块猪油，植物油与猪油混合在一起，做出来的菜味道会更香。 8、猪油完全化开后，下入姜片、葱段、大蒜粒爆出香味；倒入切好的所有蔬菜，均匀的翻炒几下；加入一点生抽、食盐调一下底味，量不需要太多，因为后面还要放酱。 9、蔬菜翻炒均匀后，摊平，上面依次摆放入腌制过的鸡翅，鸡翅全面入锅后，在鸡翅的上面均匀的涂抹上调制好的酱汁。 10、盖上盖子大火烧开，转中小火焖煮15分钟。（注意，做这道菜不需要加水，焖锅，顾名思义就是焖出来的。） 11、15分钟后打开锅盖，将处理好的大虾依次摆放入锅内，盖上盖子再小火焖煮5分钟，看到大虾完全变红后，即可关火，打开锅盖，撒上一些香菜段，美味又好吃的三汁焖锅就完成了。 小贴士： 1、酱汁一定要调好，甜面酱、蚝油和番茄酱是必不可少的三大酱料。 2、一定不要加水，利用蔬菜里面的原汁水把食物焖熟，吃起来才会更香。 3、鸡翅需要提前腌制入味，但焖煮的时间时间不宜过长，15-20分钟即可，要保证鸡翅的鲜嫩口感。 4、大虾不要跟鸡翅同时入锅，虾要比鸡翅熟的快很多，如果同时入锅，等鸡翅熟了，虾肯定焖老了。 （三汁焖锅，饭店1份卖200元，学会这酱汁，自己在家做只要几十块） |
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