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分量：16个 黑芝麻椒盐馅： 中筋面粉 50g 芝麻粉 30g 细砂糖 50g 椒盐粉 8g 蛋清 一个 油皮： 中筋面粉 100g 猪油 35g 细砂糖 10g 清水 45g 油酥： 低筋面粉 90g 猪油 45g 装饰： 白芝麻 适量 全蛋液 适量 1、首先我们来制作黑芝麻椒盐馅，50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中。 2、接着加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉、一个蛋清，搅成团。 3、黑芝麻椒盐馅平均分成16分，每份约10g。 4、接下来，我们来做油皮，45g清水、10g细砂糖、35g猪油、100g中筋面粉分别次加入厨师机中，开启4档，将面团揉至表面光滑。 5、盖上保鲜膜，松弛20分钟。 6、紧接着我们来做油酥，将90g低筋面粉、45g猪油混合均匀后，盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。 7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份 。 8、取一份油皮稍微压扁，包入一份油酥。 9、借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，避免油酥跑出来。 10、包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。
11、将面皮从上至下或者从下至上卷起来，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12、松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
13、继续擀长，从上往下卷起后，也是盖保鲜膜松弛15分钟左右。
14、松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。
15、对折好的面团压扁。
16、用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
17、包入馅料， 收口朝下。
18、用手搓成圆柱形，按扁，再稍稍擀薄。
19、放烤盘中，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
20、送入提前预热好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分钟即可。
Tips 1、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你不喜欢猪油，也可以换成黄油或者植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。 2、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否者出现破酥的状况。 3、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。 4、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。 5、夏天制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。 6、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。 |
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