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猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类食品，卤猪肉就是经过卤水、卤料加工处理过的猪肉，一般价格要比市面上的猪肉便宜很多。农村集市上也有卖卤肉的，其浓郁的香味和特有的口味吸引了不少前来赶集的老表们前来；卤猪肉摊点之所谓能够人群络绎不绝，与它的相对实惠的价格也有很大的关系。 每个地方的卤猪肉价格也存在较大的差异，比如有的小摊点卖15元、有的门店卖20元；当然还有更便宜的就是猪头肉和猪内脏，通常卖到10块钱一斤。很多人质疑这么便宜的卤猪肉是否符合卫生标准，这些是什么猪肉制作的？刚好我有个亲戚家里是专门做卤肉和腊肉生意的，就此我也跟他了解相关的情况。他说其实卤猪肉并不便宜，我把相关的情况分享给大家。 一、卤猪肉和卤下水有很大的差别。不少朋友会习惯性的把猪头肉、猪尾巴和猪内脏等下水料也统称为猪肉，其实在价格方面是相差很大的。在猪肉摊点上，这些猪杂、猪下水几乎没有人要，低价也卖不出去，因为常用的烹制方式做出来是比较难吃的。经过卤制处理之后，这些猪下水就更松脆、更入味。而经过卤制的猪肉在口感方面也更美味，比卤下水也更贵；很多人也并不是买的卤猪肉，卤猪肉的价格要比下水和猪杂贵一倍以上。 二、卤制猪肉的原材料是哪里来的？不用质疑卤猪肉的来路不明，大部分商家还是有基本职业道德的；以目前严厉的市场监管条件下，问题猪肉也是被依法销毁的、基本上难以正常流入消费市场。那么卤猪肉的猪肉、猪杂个猪下水是哪里来的？大部分都是直接来源于屠宰场和菜市场，屠宰场每天有大量的生猪屠宰业务，这些碎肉、内脏及下水很难卖到市场上。把这些低价买进、经过清洗以后，就是制作卤味的好原料；而菜市场很难卖出去的猪肉，也是会低价处理的，每天多跑几个菜市场把这些猪肉买下来，就成为了加工卤味的猪肉了。 三、制作卤猪肉的成本并不是很高。市场上的卤猪肉卖的便宜与制作的成本有直接的关系，甚至卤味加工也是暴利行业，比如卤制的猪耳朵、猪尾巴就相对价格要更高，这样的利润是相当可观的。制作卤猪肉的成本怎么样呢？我们已经了解这些猪肉、猪内脏和猪杂的来源，比我们买猪肉便宜不少；而卤料的成本其实也不高，八角、桂皮、葱姜蒜、油盐、干辣椒、料酒和香叶等配料、佐料，与一般制作火锅料的差别不大，批量进货的成本也不高，并且还能够多次使用。 |
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