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詹姆士·哈立德（James Halliday）这位澳大利亚葡萄酒业的传奇人物一直推崇使用螺旋盖密封酒瓶，他表示：“使用螺旋盖并不意味着葡萄酒不会在瓶中陈化，它们一定会，只是速度快慢的问题。” 被誉为澳洲葡萄酒“秘密武器”的螺旋盖与传统的软木塞相比，究竟好在哪里？本文将从品质、外观、历史与实用性等几大方面，揭秘这葡萄酒界的一大迷思。 澳大利亚采用螺旋盖并不仅仅是为了显示新世界葡萄酒的不同，更是为了葡萄酒最核心的品质达到最优化而努力。 据行业统计，大约有 5%-10%的葡萄酒会因为软木塞密封的问题受到损害，软木塞是可再生的天然产品，世界上没有两个一模一样的木塞。从物理的角度来说，不同木塞的“氧气透过率”有区别，这样导 致每瓶软木塞密封的葡萄酒氧化不均，口感参差不齐。一旦某个软木塞的氧气漏入瓶内太多，便会导致酒液过度氧化，使其失去新鲜度，变成一瓶无法饮用、有霉味的变质葡萄酒。导致这瓶酒变质的原因主要酒液受三氯苯甲醚（TCA）或三溴苯甲醚（TBA）化学物质的影响。科学家和研究人员也指出软木塞会容易引起葡萄酒的还原反应。 澳大利亚葡萄酒研究学会经过反复试验证明：螺旋盖使葡萄酒免于腐坏，免于随机氧化。比软木塞等其他瓶盖密封方式有其独特的优越性。 很多人对于螺旋盖的葡萄酒还存有很深的误解，难道螺旋盖就代表着便宜货？当然不是！ 用于葡萄酒的螺旋盖和一般饮料的旋盖不同，这种特殊的螺旋盖里面加上了弹性软垫和锡箔。表面密布着数以万计的透气孔，正因如此，酿酒师能精确把握酒液的氧化程度，效果比木塞更好。不仅如此，螺旋盖并不会抑制红葡萄酒陈年，事实上研究表明，陈年的过程是在厌氧的状态下完成的。螺旋盖优异的密封性还可以阻止氧气进入导致随机氧化。 由于螺旋盖不会存在干燥变形的问题，因此用上了螺旋盖的葡萄酒也可以不用横放，且无需借助开瓶器便能方便拧开，这对旧世界的葡萄酒习惯简直是一次彻底的颠覆。现在不仅澳大利亚，新西兰和美国等一些顶级葡萄酒皆采用螺旋盖密封，法国、意大利等欧洲国家也开始采用螺旋盖密封。 早在 1959 年一家名为 Le Bouchage Mecanique 的公司（著名的玻璃制品生产商圣戈班的子公司）首创了“Stelcap-vin”螺旋盖（随后改名为“Stelvin”）。 到了 1964 年，该公司与佩系内公司（Pechiney）合并，之后通过一系列的并购，最终在 2010 年成为澳洲包装巨头安姆科公司（Amcor）的分支。 令人惊叹的是，螺旋盖早在 90 年代初便已成为瑞士葡萄酒行业的标准封瓶方式。 当时，南澳克莱尔谷的十五家生产商决定采取一致行动——他们向法国的佩系内公司订购了约 25 万个酒瓶和螺旋盖，并用这些螺旋盖来封装他们的优质葡萄酒。 这次联合行动成为了当时葡萄酒行业的舆论焦点，并促进了邻国新西兰生产商们在 2001 年发起了一项类似的活动，称为“新西兰螺旋盖倡议”（New Zealand Screwcap Initiative），在第一年就有 30 家酿酒厂参与到其中。 螺旋盖优秀的密封性，恰好满足了澳洲葡萄酒强调果香的要求。如今，约有90%的澳洲葡萄酒皆使用螺旋盖封瓶。不仅开瓶便捷，且精确把控了葡萄酒的氧化程度，确保每一瓶葡萄酒的最佳口感，更易陈年。 扫码了解更多详情 撰文：Sulu wines 小玖 此篇文章刊登于《澳中商圈》2019年7月刊，税务会计 TAXATION AND ACCOUNTING，P16-P17. |
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