【原】名菜欣赏--大厨罗平--新派满汉全席美食

代表菜肴：蒜泥白切肉

主料:五花肉500g

辅料:黄瓜100g 胡萝卜100g 大葱100g 小葱 50g 白芝麻10g

调料:盐10g，味精5g，鸡精5g，糖，料酒5g，美极鲜8g，东古一品鲜8g，辣椒油15g，柠檬汁5g

详细做法:五花肉去毛洗净，焯水，捞出备用。

锅中加水，放入五花肉，放几片香叶，八角桂皮，少许盐，料酒，煮熟。

放冰箱冷藏两小时，用重物压住。

取出五花肉，切薄片，卷葱白丝，黄瓜丝，银针丝。卷起用小葱系住，装盘装饰。

酱汁:盐，鸡精，味精，美极鲜，东古一品鲜，辣椒油，白芝麻，少许柠檬汁。

代表菜肴：金装脆皮花腩仔

主料：带皮五花肉3千克、红叶甜菜

调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，|水手美食|开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。

代表菜肴：梅汁糖排

主料:猪胁排500g

调料:番茄沙司20g,味精3g,排骨酱20g,酸梅酱30g

冰糖30g,老抽4g,香醋10g,鸡精5g

辅料:小葱3根，姜片，桂皮，八角，

做法①猪胁排切成块，焯水，

②锅中烧油油温6成热下入焯好的排骨炸。不要炸太老，起锅烧油下入辅料炒香再下入番茄沙司排骨酱酸梅酱. 加水，在放入剩下的调料，小火煮30分钟左古起锅时加香醋收汁出锅即可，④围边装盘。