【舅妈厨房】秘制陈皮骨简介
广东人做菜,总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳,理气开胃,生津止渴的功效,而入菜不但能去腥,去油腻,而且能形成独特的风味。
陈皮骨是广东一带的传统名菜,是属于粤菜系。
这次做排骨,索性加大了陈皮的量,让陈皮成为这道菜的半个主角。将陈皮打成酱,让陈皮酱慢慢融进排骨里面,使排骨有了陈皮特有的香味。炸好的排骨表面撒上一些干磨的陈皮粉,让排骨的陈皮味由内而外一直散发。因为加了陈皮,所以把排骨里面的大部分油都逼出来了。这样的排骨,即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了,而且经过高温油炸以后的排骨外酥里嫩,口感一流。 做法
小诀窍
1、将2/3的陈皮泡水6小时以上再打成陈皮酱,将1/3的陈皮打成陈皮粉。 2、炸排骨的油温要高排骨才会不吸油,炸出来的排骨才会一直香脆。 |
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