按照茶叶加工工艺分，我们国家有六大茶类，即绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶和白茶。
30多年的茶园
绿茶：汤色呈黄绿色，干茶翠绿色，属于不发酵茶（发酵度为0），保留了比较多鲜叶的天然营养物质，制作工艺为杀青—揉捻—干燥。是我们国家产量最高，消费最多的茶，属于鲜茶。
红茶：红汤红叶，干茶乌黑至褐色。属于全发酵茶（发酵度为80%—90%）制作工艺是萎调—揉捻—发酵—干燥，发酵作用是使茶叶中的茶多酚氧化，变成茶黄素和茶红素，所以茶汤是红色，茶叶也是红色。红茶是世界上消费最多的茶，在西方特别受欢迎。
红茶和绿茶
乌龙茶也叫青茶，是我们中国特有的茶类，汤色呈橙黄色，干茶砂翠油绿，属于半发酵茶（发酵度为30%-60%），制作工艺最复杂：萎调—做青—杀青—揉捻—发酵—干燥。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有：”绿叶红镶边“之称。
黑茶：一种后发酵茶（发酵度为100%），汤色呈红褐色，其基本工艺为杀青—揉捻—渥堆—干燥。黑茶一般使用原料较粗老，堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或者黑褐。因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶是我们国家藏族、蒙古族等少数民族日常必需品。因为可以补充维生素，促进肉食消化。
黄茶：一种微发酵茶（发酵度为10%—20%），茶汤黄色，制作工艺跟绿茶类似，杀青—揉捻—焖黄—干燥，增加多了一个”焖黄“ 的工艺，促使茶叶的多酚类叶绿素等物质部分氧化。在我们国内生产和销量相对比较少。
红茶
白茶：一种轻微发酵茶（发酵度为20%—30%），茶汤浅黄色，是我们的传统名称，采摘后不经过杀青和揉捻，只经过晒或者文火干燥后加工的茶。白茶优势在于口感保持了绿茶原有的清香味。
在6大茶类，有5类属于鲜茶，只有黑茶是后发酵茶，属于陈茶。陈茶就是留的时间越久越好，目前比较受欢迎普洱茶，在存放恰当的情况下，熟茶的话，一般来说在10年以上；生茶的话，越陈越香，越来越值钱。 白茶是在加工过程中，没有破坏茶叶的成分，在保存过程中，还茶叶内物质还继续转化。所以存放时间越长，味道就越醇香，素有“一年茶、三年药、七年宝”之称。
绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶四种属于鲜茶，在常温下、密封好，不接触空气情况下，绿茶和黄茶保质期1年左右，乌龙茶2年左右，红茶3年左右。各个地方工艺不一样，环境不一样，保质期有所差别。
普洱茶
如何判断茶叶是否变质能不能喝呢？我们可以从”望闻摸品“四个方法判断：
1、望：观察干茶叶的颜色，与正常的颜色是否一样，要是颜色变深，或者变成其他颜色，多半是变质了。
2、闻：每种干茶都有不同味道，比如红茶有花香或者蜜糖香。由于干茶含水量低，很容易吸附其他味道。所以干茶出现其他的味道，特别放在冰箱，没有密封好，容易串味道。
3、摸：干燥后茶叶含水量在5%左右，脆易捏碎，要是茶叶含水量高，摸起来有湿润的感觉，那茶很有可能变质了，
4、品：泡一杯尝尝，要是茶汤口感改变了，茶叶也是不能喝，尽量不喝，要不把身体喝坏了。
白茶
判断茶叶是否变质，能不能喝，要从茶叶的品种保质期、保存的环境出发，通过”望闻摸品“四个方法判断。经常喝茶有益健康，请持续的喝茶，茶无需不追求高价，档次高的，适口为珍切记。
