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今粮御纯粮酒99篇纯粮系列文章，纯粮99计第76篇 白酒知识科普，纯粮酒发苦吗？(纯粮99计连载76） 2019年我回来老家开始酿酒，回来得时候富平县酿酒的没几家，不过县城卖散酒的倒是有几家，到今年富平县卖散酒的越来越多了，酿酒的越来越多，不过，这些人里面卖假酒的占绝大部分，为什么，假酒的利润高啊，有多高，可以这么说，500%——1000%的利润，你可以想象吗？ 我的圈子大多都是酿酒的同行认识的较多，平时没事的时候微信经常和聊的好的同行交流沟通，每年也会出去拜访几位酿酒好的老师傅，精益求精嘛， 我认为酿酒人是要有匠心精神的，就是自己的孩子一样，从一颗粮食到每一滴酒，过程要有泡粮，初蒸，煮粮，闷粮，复蒸，摊凉，下曲，做箱培菌，发酵，蒸馏，储存，等等这些环节，每个环节都是自己纯手工操作，就像对待自己的孩子一样，每个环节都严格的做到位，这样才能酿造出更好品质更好口感的粮食酒，这也就是匠心精神，精益求精。 一直以来有人都给我说，县城四五家卖散酒的，卖的很便宜，五六块，七八块，十块等等的价格，我不以为然，我心中非常的清楚，我是把酿酒当作一个事业来做，并不是一时的赚钱，散酒加盟商可以批发到成本价格在1.4元——2.5元的白酒，我们传统工艺是无法做到这种成本的。 我们是小作坊，只能够生产固态法工艺的白酒，而真正的好酒也就是固态发酵的白酒才是最好的，而县城很多卖散酒的之所以成本价格只有一两元钱，是因为他们从酒厂拿的酒，而酒厂是可以生产酒精勾兑酒的，这点国家是允许的，可惜消费者不懂这些啊
固态法白酒的定义： 以粮食为原料，采用固态（半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 而我们做小曲工艺的白酒，粮食+煤气（是大头)+酒曲+水电+人工费+包装费=成本价格已经达到8元了，这只是小曲工艺的，今年粮食连续上涨，我们酿酒用的大米，年初到年底一吨涨了800元。 而大曲工艺呢，众所周知，大曲是最好的酒，高端酒都是大曲工艺的，酱香型的茅台，浓香型的五粮液，清香型的汾酒，凤香型的西凤等等是大曲工艺的，大曲酒的成本是相当的高，但是，大曲工艺的酒确实相当的好，有收藏价值，越放越好。 而液态法白酒的定义是 ：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。这就说明用非粮食为原料，采用液态发酵法所酿出的食用酒精，经过各种添加剂的勾调后，所产生的白酒，才叫液态法白酒，一口酒喝下十几种添加剂，这种酒对人体的伤害可想而知。
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