【原】海参不宜与醋同食

因为醋性酸温，海参味甘、咸，性温。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，遇到酸会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使海参蛋白质的空间构型发生变化，从而影响海参的色味和营养价值。