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大家都知道像胡萝卜、西红柿、黄瓜、生菜这些蔬菜只要清洗干净，生的都能吃，但是你知道有些蔬菜一定要炒熟透了才可以吃，要不然很容易引起食物中毒吗？ 很多人在做菜时，都会控制炒菜的火候和时长，避免把菜炒的太过，不仅会影响蔬菜的口感，也会让蔬菜的营养价值流失。  但是豆角类的食材恰恰相反，需要长时间的烧煮，因为生豆角中含有两种毒性物质，豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这两种毒素都需要经过长时间煮沸才可破坏。 注意 - 左右滑动查看更多 -     从左到右依次为四季豆、扁豆、刀豆、豇豆。 这些豆角都需要长时间煮沸，别再傻傻分不清啦！ 另外，今天这道菜中还加入了橄榄菜，橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。是用橄榄和芥菜同时加工而成的，经过发酵，时间越长一点口感越醇厚，橄榄菜可以帮助消化，增进食欲。  *部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除 今天佳佳给大家推荐的家常菜，不仅做法简单，下饭拌面条都没问题！一起来看看这道改良做法，口味咸香的【榄菜肉松炒四季豆】吧！  完整 · 视频  ▲戳我观看完整版视频！ 榄菜肉松炒四季豆 食材 四季豆、五花肉、红辣椒、橄榄菜 节目大厨使用同款 有了大厨同款不粘锅， 再也不用担心粘锅问题啦！ 点击进入了解一下哦~ 具体步骤 1、 锅中坐水，加盐，将四季豆焯水，五花肉切肉粒备用。 ■ 小技巧 ★ 广东菜中，肉松吃的不是绞肉馅，而是切成小粒在锅中煸香。 ★ 豆角一般情况下，如果在家简单的切成段，在锅里直接一煸一生炒吃，是很危险的，因为豆角不容易成熟，可能会引起食物中毒。 ★ 四季豆焯水、蒸制、过油，都可以有效去除四季豆毒素。加盐焯水，可以去掉一部分毒素，而且颜色还漂亮。 ★ 如果家中锅不是特别好，煸肉容易粘锅的话，可以用一点点的鸡蛋把小肉馅抓一下。  2、将焯好水的四季豆切丁后，起锅烧油，油热后，将四季豆过油备用。 ■ 小技巧 ★ 将四季豆下锅之后，会起很大的水泡，简单过油即可。  3、锅留底油，下五花肉粒、葱、姜、蒜、红辣椒段、四季豆、盐、糖、水、榄菜、生抽、料酒，大火翻炒均匀，出锅即可。 ■ 小技巧 ★ 用小一点的火把肉中的油煸出来，这样肉质会更加香酥。 ★ 因为榄菜本身具有咸味，所以只需加入少量的盐，另外，需要加一点糖进行回甜。 ★ 炒完的菜是没有水的，所以需要加入一点水，让油和水加速四季豆的成熟。 ★ 榄菜可消食、解毒。做螃蟹、鱼的时候，可适量加入榄菜。  图片步骤 点击保存 |
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