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用两天时间灌了两瓶茅台酒，太费劲了，同事问我:松哥你灌茅台干啥，改行卖假酒啦？我说你不懂，过年送老丈人，这得省多少钱？ 同事说:你不得了哦，老丈人都敢豁，嫂子知道还不扒你的皮抽你的筋？ 我说:兄弟，多虑了，有嫂子授权的。再说了，我灌的酒也不差，酒体成本都两百多哦！有几个人敢说自己能喝出来真假茅台的，凤毛麟角罢了。 酱香型白酒是市场最乱的、工艺最复杂的，也是价差最大的，便宜的几十块一瓶，贵的四五千一瓶。懂得人很多，但是讲出来太专业，没听还好，听完你就更蒙了。我给你说点儿大白话，尽量让你听得懂。 酱酒给很多人的感觉就是味道怪、太浓，喝不惯，就是因为跟酱酒的酿酒工艺有关。按照工艺复杂程度和成品酒的品质，可以这样排序:坤沙👉碎沙👉翻沙👉串沙。我给你解释一下都什么意思哈，别走神，走神容易乱套，也别插嘴，不懂的我讲完你再问。 👉坤沙 酱酒的酿造集中在茅台镇，坤沙是当地方言音译过来的，沙指的是高粱，坤是整个、完整的意思，坤沙就是指整粒的高粱发酵、酿酒。 见过高粱的人都知道，高粱皮是很硬的，发酵过程是酵母菌等各种菌丝跟高粱里面的淀粉产生反应才能生成酒精。而坤沙发酵，菌丝必须刺破高粱皮，才能遇上淀粉，所以发酵周期就要更久，所产生的风味物质也就更多。 坤沙酱酒用的是12987的工艺，很多人都听说过。9是指9次蒸粮、8是8次发酵、7是7次取酒，2是整个过程要分两次投粮、下料，1是整个酿造过程下来需要整整一年的时间。总结成口诀就是:以一年为酿造周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 坤沙七个轮次取的酒口感、风味、品质都不同，所以要把每个轮次的酒单独进行窖藏。窖藏不低于三年，再按不同的比例，加入N多味老酒、调味酒进行勾调。调好的酒各种基酒、调味酒相互之间融合度还不够，要再存一年，才能装瓶上市销售。 也就是说大曲坤沙酱酒，至少要历经五年才能从高粱到你的杯子里（一年生产、三年窖藏、一年瓶储）。而这还只是最低标准的坤沙酱酒，还有用五年基酒、八年基酒的，到你杯子里可就是需要十年的时间。 可想而知，坤沙酱酒市面上到底有多少，成本有多高？ 👉碎沙 坤沙看明白了碎沙就简单多了。碎沙就是高粱破碎后发酵。破碎后的高粱禁不起七八轮的发酵，一般三个轮次发酵就结束了。所以碎沙酱酒要比坤沙工艺简单、出酒快、出酒率高、风味淡、品质低、成本低。 碎沙酒也要窖藏和勾调的，勾调的时候会加入坤沙酒和老酒、调味酒进行调味。不是发烧友或者酱酒老酒民，你想喝出来坤沙还是碎沙那是不可能的。市面上大部分宣称坤沙的酱酒都是以碎沙为基酒（基础酒），加入坤沙调味的酱酒。 👉翻沙 高粱发酵好没蒸馏之前叫酒醅，蒸馏之后叫糟醅。翻沙就是把坤沙用过的糟醅回收，加入新粮再发酵一遍。翻沙酱酒的特点就不用描述了吧？按逻辑往下推就行了。 👉串沙 串沙是最不要脸的酒，不仅酱酒有串酒、浓香也有串酒。 串酒就是把其他工艺用过不要的糟醅收上来，在糟醅中泼上食用酒精，不经过任何发酵直接蒸馏。说白了就是食用酒精在酱酒糟醅中洗个澡、占点酱酒味儿。串酒闻起来还有酱酒味，但是入口难喝的要死，所以要加各种添加剂调，什么除苦剂啊、酱香香味剂啊等等等等…… 串酒说好听的叫串沙工艺酱酒（呸呸呸，叫出来都脏口），其实就是酱香味的食用酒精。说形象点就像葡萄味的饮料，跟葡萄是一分钱都没有的。 很多朋友非要刨根问底，就要了解不同工艺酱酒的价格。价格固然跟品质有关，但跟品牌的关系更大。既然问了还是给个最低标准吧，说好了仅供参考，别跟我来抬杠哈: 纯坤沙酱酒一二线品牌最低要卖到千元以上，零售价低于五百是很难买到到坤沙酱酒的。碎沙酱酒零售基本在三百以上，翻沙在一百五以上。一百五以下基本就是串酒了。定价还是有很多品牌因素和营销套路在里面的，比如某珍品牌的酒，就会把串酒的包装做的很高大上，看着比茅台还好，实际只卖你两百块钱，你还以为捡了个大便宜，其实你买到的只是包装，酒是送你的，根本就不值钱。所以再重复一次:仅供参考！ 写的也挺累的，大拇指腱鞘炎都快写出来了，看到底、有收获的朋友别吝啬你的手指，发给朋友也看一看，怕记不住收就藏起来慢慢看。 好啦，有建议和问题亲们可以提了，说好不准带脏字儿的啊[机智]  |
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