|
这套炸串酱料技术，是我一个做了20年炸串的朋友发我的，实战技术我来分享 炸串浓香酱: 利民蒜蓉辣椒酱200克，芝麻酱200克，甜面酱150克，香其酱250克，东古一品鲜酱油100克，蚝油100克，鲜味宝200克，麻辣鲜100克，五香粉20克，十三香50克，白胡椒粉10克。鸡精50克，白糖50克。 料油: 净鸡油1斤，大葱70克，姜20克，八角20克，花椒7克，桂皮5克，香叶3克，白芷4片。 炸串油香酱: 色拉油2斤，辣椒粉100克，孜然粉100克，白芝麻100克，盐25克，鸡粉25克，鸡精25克，五香粉25克，咖喱粉50克，白糖25克，蚝油100克，白胡椒粉25克，麻辣鲜25克 以上调料热油炸香 五香粉: 八角275克，小茴香275克，干姜165克，桂皮110克，香叶55克，花椒55克.长香果55克，熟芝麻55克。 炸串蒜香酱: 利民蒜蓉辣酱100克，蚝油25克，白胡椒粉5克，白糖40克，凤球麦鸡粉20克，上色辣椒粉15克，3a粉5克，鲜香粉10克，油30克，水500毫升，生粉10克加水，100克调成浆水勾芡用。 万能脆炸糊: 面粉200克，生粉60克，泡打粉15克，吉士粉15克，水320克 撒料: 熟芝麻150克，孜然粒150克，鸡粉150克，味精150克，十三香22克，白糖40克，盐15克。  |
|
|
