 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 【自制辣椒油】 我们需要准备的食材：粗辣椒面、辣椒面、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芝麻 第一步：准备适量的辣椒面和粗辣椒面，辣椒面和粗辣椒面的数量各占一半，是1:1的量。两种辣椒面都备好之后倒进碗中，再加一点白芝麻和一勺盐，用筷子搅拌均匀，再加一勺油，这样能防止辣椒面被炸糊。
第二步：把准备好的葱姜蒜清洗干净，沥干表面的水分，葱切成段，姜切成块，蒜也切成块，切好备用。紧接着在锅中加入适量的油，等到油温升高以后，把切好的葱姜蒜慢慢倒进锅中，等到香味飘出来后，把葱姜蒜捞起来。
第三步：接着再在锅中加入花椒、八角、香叶和桂皮，等到香味炸出来之后，把火关掉，然后把锅中的香料和杂质都捞起来，留下比较清亮的热油，把热油分2-3次倒进装有辣椒面的碗中，每倒一次搅拌均匀，等油倒完，搅拌均匀的时候，辣椒油就做好了。
技巧总结： 1、在制作辣椒油的时候，直接加油是大错，要在辣椒面中加一点油，让它变湿润，这样在加入热油的时候，辣椒面就不会被炸糊。 2、在烧热油的时候，里面的调料不要放太多，先用葱姜蒜，味道出来了捞起来；再用花椒、八角，桂皮和香叶就行了，这样味道就会非常香。要注意的是，香料的量不要太多，不然味道会很重。 |
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