辣椒油怎么做？

辣椒油如何制作才比较好吃？

一提到辣椒，想必大家都会想起四川，没错，四川人爱吃辣，这是大家都知道的。自然他们也就很会制作辣椒油啦，据说在四川大约有1800多种辣椒，但是四川吃辣都以麻辣为主。关于题主说的如何制作辣椒油才比较好吃，这里得考虑到其他的因素，因为每个人的偏爱口味都是不一样的，有的人喜欢香辣，有的人喜欢麻辣，还有的人喜欢甜辣。所以说没有好不好吃，只有适不适合。合你的口味自然就好吃啦。作为我从事这么多年的厨师来说，众口难调这几个字，体会最深了。所以今天就来给大家分享三款辣椒油，你觉得适合你的就带走。

一：葱香辣椒油

详细的配方有：京葱300克，桂皮，八角，香叶各20克，陈皮，白蔻，肉蔻，小茴香各10克，辣椒面200克，郫县豆瓣酱200克，植物油2000克。

制作工艺：（1）：将京葱切成段，葱须也要留着，不能丢弃，因为这是葱最香的部位。（2）：将上述的香料用温水浸泡半小时。去除杂质，以及异味。（这样做有助于等会炸制的时候不糊，还可以中和香料的香气）（3）：锅中倒入植物油，油温烧至三成热的时候，倒入郫县豆瓣酱，关小火不停的搅动（这是重点）因为豆瓣酱很容易糊底，需要不停搅动）熬制出红油的时候，倒入香料，继续小火熬煮，熬煮十分钟后，倒入京葱小火继续熬煮。

（4）：小火熬煮二十分钟后，看看京葱是否焦黄，焦黄且无水汽的时候关火，将全部食材过滤出来，留下底油。（5）：锅中倒入过滤出来的油，油温三成热左右倒入辣椒面，（油温不宜过高，过高倒入，辣椒面容易焦，产生焦糊味就不好了）熬煮至没有水汽，撒上白芝麻生成就可以了。（6）：放凉保存即可。

【注】这款辣酱油适合用于各种的面食，加一点伴有浓浓的葱香，很提味。还适用于各种的蘸酱，以及凉拌菜类。

二：麻辣辣椒油

详细的配方有：桂皮，八角，香叶各20克，陈皮，丁香，小茴香各10克，大葱20克，洋葱30克，芹菜20克，植物油3000克，辣椒面50克，青花椒50克，姜10克，蒜10克

制作工艺：（1）：将辣椒面放入烤箱中，烤制干香，取出备用。（2）：将大葱切成段，洋葱切成丝，芹菜切成段，蒜，姜拍碎。（3）：将上述中的香料放入温水中浸泡半小时，清洗干净捞出。（这样做是为了去除香料表面的灰尘，杂质，在炸制的时候也不容易焦）（4）：锅中倒入植物油油温升至八成热（冒青烟为止）（这样做是为了去除油的油腥味），随后关火，待油温下降至三成热，倒入大葱，洋葱，芹菜，蒜，姜炸制表面金黄。接着倒入香料小火炸制出香味，然后将其全部捞出。（5）：锅中倒入辣椒面，青花椒小火炸制十分钟即可。（6）：静置至油凉，封闭保存即可。【注】这款辣椒油适合各种干锅类菜肴，以及麻辣类菜肴的使用。

三：家常辣椒油

详细的配方有：干辣椒50克，辣椒粉500克，植物油2500克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，姜10克

制作工艺：（1）：锅中倒入油，油温升高至八成热，随后关火静置，待油温下降至三成热后，倒入桂皮，八角，姜片开小火炸制出香味。（2）：香味逼出来后，捞出残渣，倒入辣椒粉，小火炸制五分钟，接着下入干辣椒炸制三分钟即可。（3）：封闭保存。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。