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虾菇干煮蜂窝豆腐 创意：五花肉和虾胶做馅，裹匀面包糠炸制丰富口感，形似寿司小巧精致，是一道高人气位上菜品。 制作： 1、虾仁200克剁碎，摔打至起胶;精选五花肉100克(肥4瘦6)剁成小粒，放入虾胶，加入盐3克、鸡粉2克、蛋清1个混合搅拌均匀，摔打上劲，均匀铺平在海苔片上(15×20厘米/片)，摆入芥兰梗，卷成15厘米长的圆卷。 2、取蛋黄3个搅匀，将海苔卷外侧裹一层蛋液，再裹匀一层面包糠。 3、锅入色拉油烧至五成热，放入海苔卷小火浸炸5分钟，捞起;待油温升至八成热时，入锅复炸1分钟，至表皮成金黄色捞出沥油。 4、将海苔卷改刀成2厘米宽的卷(成菜约能做10位)，甜辣酱装入位上碟中(约5克/位)，盘中摆入海苔卷2块，稍加装饰即可。 关键： 1、五花肉和虾仁一定不要剁成泥，否则影响口感;五花肉切小粒、虾仁打至起胶即可。 2、选用黄色的面包糠成菜色泽更美观。 3、浸炸过程中，可用竹签插试成熟度，掌握好炸制时间。 海胆柱脯鲜虾蒸蛋原料： 大连海胆一个，鲜虾一只，宗谷柱一只，鸡蛋两个，香菜叶一片。 调料： 盐、鸡粉各适量。 1、把海胆打开取肉，用流动水轻轻冲掉黑色粒状物，沥水待用。 2、虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠，吸干水份，待用。 3、宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用。 4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉，打匀后倒3\4在深盘里，入蒸柜用中小火蒸至7成熟时，取出，把海胆铺在蛋面上，再倒进剩余的蛋液，入蒸柜蒸至9成熟。 5、再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上，入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。 雪菜手掰豆腐 土法 雪菜是腌制过的，味道酸爽，配上手掰的豆腐土家味十足。 原料 ： 卤水豆腐400克，雪菜碎70克，小白菜100克。 调料 ： 熟猪油20克，干辣椒15克，姜、蒜末、葱花各5克，鲜鸡汤700克，盐、鸡精各3克。 制作： 1.将小白菜叶洗净；豆腐用手掰成不规则的块，汆水后冲凉；锅内放清水烧开，放入小白菜焯一下水，捞出放入碗中底垫。 2.锅内放熟猪油烧热，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鲜鸡汤、盐、鸡精调味，放入豆腐烧开，改小火炖15分钟倒入碗中，撒上葱花即可。 陈皮香椒脆鸭舌 原料： 500克鸭舌、5克葱花、15克美极鲜味汁、10克美极鲜辣炒汁、40克老抽、90克白糖、90克香醋、60克辣椒碎、20克九制陈皮末。 制作： 1、鸭舌加葱姜料酒和精盐以及陈皮煮熟，过油炸至香脆捞出。 2、将调料1入锅煮至浓稠，下鸭舌翻炒均匀。 3、出锅前，撒入陈皮末翻炒均匀，最后加入黄飞鸿辣椒碎翻炒均匀装盘。 4、葱花和花草装饰点缀即可。 香菇蒸鸡 原料； 鸡半只干香菇10朵 调料； 姜1块、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油3汤匙、香油1/2茶匙、大葱2根、白芝麻少许、白糖1茶匙 制作： 1.姜切粗丝、葱切段、干香菇泡发切粗丝 2.鸡肉洗净，放入葱段和姜丝 3.加入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟 4.将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁一起倒入盘中，送入微波炉，选择普通加热功能，先加热2-3分钟，使鸡肉半熟，取出鸡肉，倒入切好的香菇，放入微波炉 5.选择“蒸鸡块”功能，重量选择500克，启动程序，继续蒸煮约10-15分钟，程序结束后取出，撒上少许白芝麻和葱花即可 金刚沙豆腐 原料： 内脂豆腐，自制金刚沙，番茄沙司。 制作： 1.豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。 2.在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味，入味之后拍干粉。 3.起锅入油烧至5成热，放入豆腐炸至表面金黄色香脆倒出，沥干油。 4.球生菜洗净，切细丝。 5.锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足时放入豆腐块，小心拌匀出锅，盘内放生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐即成。 自制金刚沙： 苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎，打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。 酱子肉夹饼原料： 土猪五花肉400克。老面饼6个。 调料： 酱油10克，麻辣鲜2克，盐1克。 制作：1.五花肉切块，十字花刀。 2.把肉皮倒置，从边上淋上酱油，把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。 3.放入蒸柜蒸两小时，然后皮朝上装碗。 4.老面饼加热，放入碟中。 5.酱汁撒在五花肉上。 特点：肥而不腻，酱汁味浓。 香煎澳带配脆蔬 原料: 澳带2粒。卡露咖施氏鲟鱼籽酱10克，芦笋、新西兰甜豆、手指胡萝卜、百里香各少许。 调料： 海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林、橄榄油、香草油各适量。 制作： 1.澳带自然解冻，加海盐、黑胡椒碎、百里香、橄榄油拌匀稍腌。 2.锅内入油烧至六成热，下入贝柱两面略煎。 3.将芦笋、手指胡萝卜修正成型，洗净沥水待用。 4.另起一锅，下橄榄油烧热，下入“3”、海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林炒至断生倒出。 5.两种食材计算好时间，一起与鱼籽酱进行摆盘，淋上香草油即可。 |
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