 图文原创/寸草天心·天心草 寒潮当前，你冷吗？ 躺在暖暖的被窝里，我想的不是一树美丽的冰花，而是晚上想吃什么？  姜母鸭？麻油鸡？牛肉黑豆汤？羊肉火锅？还是别具南洋风味的肉骨茶？  泉州没有评为美食之都真的是冤枉了，这么冷的天，有这么多好吃的美食，个个都抗寒十足，作为一名吃货，真的不枉出生在泉州。 那么，晚上到底吃什么呢？我来重温一下这五道菜的做法。 一、姜母鸭  姜母鸭最好是用古早味的做法，有春生堂加持，味道更是赞。 1、准备材料： 番鸭、老姜、春生堂、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、当归、八角桂皮辣椒等香料。  老姜就是姜母，这道菜，老姜要多多。  而芝麻油是必备的；春生堂嘛，那是最具泉州特色的药酒，以此为风味，特别滋补，也就特别能抗寒。  2、操作过程： 番鸭要先焯水； 然后起锅烧油，这个一定是芝麻油，爆香生姜后，放入当归香料和番鸭；  翻炒均匀后调味，生抽、蚝油，最重要的春生堂，一半的酒一半的水，盖上砂锅盖，焖一个小时；  出锅，就是超级超级香辣的姜母鸭，别具特色，风靡世界，做起来就是这么简单。  二、麻油鸡  与姜母鸭有异曲同工之妙的是麻油鸡，这道菜是闽南女子月子里的菜，用的鸡是优质白羽乌鸡。 同样的也要用到老姜和麻油，闽南人认为，老姜和麻油最是能驱寒除湿，也最有抗寒功效。 1、准备食材： 乌鸡、老姜、香菇、芝麻油、生抽、料酒（红标米酒）。 香菇可用亦不可用，随个人喜欢，我是觉得香菇更香更有风味； 而料酒，这里用的是台湾红标米酒，你也可以用红曲酒，亦或是老酒、绍兴酒等，只要是糯米酿的酒就够补。 2、操作过程： 乌鸡斩块焯水； 放入料理盆中，放入芝麻油、生抽腌制，腌制的时间要一小时以上； 起锅烧油，用芝麻油爆香老姜片，老姜要多多才好； 然后放入腌制好的乌鸡和浸泡好的香菇，一起煸炒，再放入料酒，以酒代水，酒可要整瓶哦，然后盖上锅盖，焖煮半小时，半小时后收汁出锅。 可以说，这道菜真正香飘万里，香死人不偿命！ 而吃完乌鸡，汤汁也别浪费了，可以下面线吃，滋补一点也不浪费，闽南人都是这么干的。 如果觉得姜母鸭和麻油鸡不够热乎的话，那么来道滋补汤吧。 三、牛尾黑豆汤 牛尾和黑豆是绝配，可卖牛尾的老板一般都不会让你只买那根牛尾巴，还会加上一段尾椎骨，这样算起来，一根牛尾的量就多了。 但没关系，放冰箱分几次吃，而这顿牛尾黑豆汤，用的全是牛尾巴的精华。 1、准备食材： 牛尾、黑豆、生抽、老酒、老姜、当归等。 2、操作过程： 牛尾焯水，黑豆浸泡8小时； 在电高压锅中，放入焯水后的牛尾、浸泡好的黑豆，放入生姜和当归片，放入老酒，水没过所有食材，按下煮豆键，静等美味。 时间到，用生抽调味，我的认知是牛肉汤最好不要用盐，盐会让牛肉的口感较涩，而生抽会让牛肉的味道更嫩。 美味即成，无论是黑豆还是牛尾，都超级棒。 这道菜的滋补效果，补肾壮腰，闽南人都懂的。 牛肉 吃得不过瘾，那么来羊肉吧，而抗寒，又怎能少得了羊肉火锅？ 四、闽南羊肉火锅 从南到北，从东到西，无论是天寒地冻的北方，还是阴冷湿气的南方，大冬天都喜欢吃火锅，而且是羊肉的。 北方人喜欢涮羊肉，南方人喜欢先焖一大锅羊肉，然后再打边炉。 我们今天就先来焖一大锅羊肉吧。 1、准备食材： 带皮的羊排骨、胡萝卜、生姜、红枣、辣椒、桂枝、老酒、生抽、蚝油和芝麻油等。 和所有热补的闽南做法一样，焖羊排一样要用到芝麻油。 胡萝卜和红枣不但能增加羊肉的清甜味道，同样与羊肉的滋补融会贯通。 而焖羊肉的香料用桂枝则可，八角就免了，所谓烹羊肉不用大料。 2、操作过程： 羊肉要没有膻味一定要浸泡，放入葱姜和料酒一起浸泡，至少要半小时； 冷水下锅焯水，焯水的时间要稍微长一点，让羊肉里的血水吐干净，再冲洗干净，这样膻味会去掉大半； 芝麻油老姜爆锅，放入羊肉爆炒； 调味，老酒、生抽、蚝油； 再放入胡萝卜和桂枝等药包，清水没过食材； 小火焖1小时； 1小时后完美出锅！ 然后开始准备火锅的材料，鹅菜、金针菇、海鲜、水丸等，一定一定要准备几瓶啤酒，火锅中水少了，用啤酒代水，美味依旧。 其实闽南人的火锅还有一样别具一格的，估计北方人很难吃到，那就是南洋风味的肉骨茶。 五、南洋肉骨茶 肉骨茶，一个“茶”字，让人看到的就是中国风。 当年下南洋的闽南人，为了慰藉一颗中国心，带去的不只是中国人才有的“茶”，还有中国人才有的“草药”。 “药”字听起来不吉利，那么就用“茶”字代替咯，而这款肉骨茶，其实就是药膳而已啦，但经过南洋华侨多年摸索的经验所得，肉骨茶不但美味，滋补效果确实不同凡响。 而肉骨茶就如火锅一般，可以一直往里添加食物，冬天吃，暖和又满足。 1、准备食材： 猪排骨、香菇等菌菇、豆腐、油条、肉骨茶包、蒜头、胡椒籽、盐、生抽、料酒等。 都说红肉中，万物皆补，唯有猪肉。可这道菜，却是用猪排骨，滋补效果一样杠杠滴。 油条是干嘛用的？火锅的时候，浸泡在茶汤中，美味之极！ 而蒜头不用剥皮，洗干净后等整颗放入汤中一起熬，那才叫一个香。 2、操作过程： 排骨焯水，香菇浸泡； 把所有食材、茶包、蒜头、胡椒籽等一起放入砂锅中，清水没过食材三指高； 大火烧开，转小火炖1小时； 1小时后放入油豆腐等，然后调味，生抽、料酒即可； 出锅，不太冷的天，直接当菜汤吃，如果是寒凉的天气，一定要放电磁炉上，边吃边添加食材，其乐（热）融融。 这五道在闽南很风行的寒冬美味，滋补抗寒，比秋裤了得，就不知你可知晓？ 而我晚上到底吃啥？ 姜母鸭、麻油鸡、牛尾黑豆汤、羊肉火锅和肉骨茶，都是我的心头爱。 那么，从今儿起，一天一道吧！ “草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。 喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。 而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。 图文原创，拒绝不良自媒体盗取！ |
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