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年关将至，相信不少家庭已经开始备年货了。毕竟像春节这样一大传统节日，是我们普通老百姓一年的心之所盼，也是家人团圆的日子。年货可不是一时半会就能置办清楚的，尤其像腊鱼这样的腌制品，冬至前后就得提上日程了，瞧着近日来气温尚可，冬日暖阳无限，制作腊鱼好过年，醇厚甘香有嚼劲还不腥！  猪肉贵大家是知道的，鱼可不贵平民价，腊鱼口感上咸香入味，风味十足，做法还很简单，像腊鱼这样的腌制品即使到了来年也别有一番滋味，比普通鱼味道浓郁多了，我们家每年的岁末都会腌上一批腊鱼解解馋，老人小孩都爱吃。  腌制腊鱼我的父亲是老手了，尝过我父亲做过的腊鱼都说地道，为此，我特地跟他请教了做法，父亲说想要腊鱼好吃就一定要掌握这两个步骤，这是至关重要的，下面就把做法分享给大家，学以致用，用这方法相信你也能做出好吃的腊鱼，赶快收藏起来吧！  所需食材：草鱼10斤、盐巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒  第一步，首先把买回来的鱼处理一下，将内脏、鱼鳞都刮干净，鱼肚里黑色的膜也不要忽略，刮干净了才不会苦，鱼鳃扣点不要。随后沿着鱼身切开作为开背好晾晒，再用刀给鱼头劈一下掰开，最后用吸水纸擦干血渍，切记触碰生水，这不易保存容易变质。  第二步，同时准备以上的材料装至碗中备用，起锅烧热首先放入食盐开小火翻炒片刻，待盐巴烧热后依次加入各种香料一起翻炒，千万不要只放食盐，加入香料才会更醇厚甘香，将香料倒入锅后火不停手也别停，炒到盐巴发黄就可以关火冷却了。  第三步，接下来我们只需要将鱼全身洗个“盐巴香料浴”，上下涂抹不留一丝缝隙，只有均匀抹上才能存放得久， 这时候高度白酒可以倒入鱼身中，再上下翻面，让白酒触碰鱼身，这样更刺激鱼肉香味散发。  第四步，将涂抹好的鱼肉存放在无油无水渍干净的器皿中，鱼肉依次整齐叠放，密封起来隔绝空气，器皿放到阴凉处静置2-3天后打开，给鱼肉翻个身，再次封闭2日。  第五步，准备一根长棍子、若干小棍子以及若干绳子，5日过去鱼肉就可以拿出来晾晒了，用绳子将鱼头打串悬挂起来，小棍子将鱼肚撑开，放在阳光充足通风的地方晾晒，15-25日风干后就可以开食用了，晾晒的时间越久味道也就越来越入味，香味也更浓，口感也会变得更有嚼劲。  温馨小贴士： 1、处理内脏干净后的鱼肉千万别触碰生水，可以在网上购买厨房吸水纸来擦干血水，不触碰生水的目的是保证鱼肉不变质的关键所在，生水当中有微小细菌，这些都会对腊鱼的存放有影响。 2、一定要使用高度白酒及香料，大家都知道鱼肉是比较腥的，高度白酒可以去掉鱼腥味且刺激腊鱼发酵，而加入香料会相对添香，比只使用食盐味道好多了，你学会了吗？ |
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