|
食材：10斤鲜鱼、海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g 混合香料：桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g（放入锅中小火炒香，碾碎混合即成，多做一些备用，平时烧烤或做菜时方便使用） 制作方法： 1、将鱼开膛去除肉脏，从后背剖开，撕去黑膜，肉厚处再打一花刀，便于腌透。 2、、将海盐和花椒放入锅中炒香，关火，不烫手时，加入白砂糖、白酒、混合香料搅拌均匀，这样腌料做好了。趁着有温度，将腌料均匀的撒在鱼肉上面，边涂边按摩，全身都涂遍。 3、取一个大盆（或大缸）用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，两层鱼肉之间要洒上少许混合腌料，淋入一些白酒。用重物或石块压在鱼肉上面腌制。 4、要隔两天翻动一下鱼肉，最下面的翻动到最上面来，要将鱼肉放在空气流通的地方，在翻动时，要将鱼肉中渗出的水倒掉。 5、腌制七后，要把鱼肉从大盆中取出，用清水洗净肉表面的盐和香料，沥干水份后，用绳子穿起来。放在室外阳光充足通风的地方，晾晒到水份干后（大概需要3天左右）。就可以进行熏制。不喜欢吃熏制的朋友只要放在阳台阴凉通风处1个月，手摸后感觉肉质变得干透了，那样风干腊鱼就做好了。 6、烟熏制过的腊鱼，有种特殊的香气，以前农村有柴灶的，都是挂在灶头或火炉上，经过烟熏火烤，一个月左右就成了熏腊鱼。现在农村有条件的一般都是将腊鱼挂起来，用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成，熏到肉质呈金黄色为止。 7、在城市里如果想吃烟熏腊鱼，就在锅里铺上锡纸，放上茶叶、大米、桔皮、锯末、白糖等（只需要挑选家里现成的两三样就行），将腊鱼放在篦子上面，盖上锅盖，熏到肉质呈金黄色为止，熏的时候家里的油烟机要开到最大，做好通风。 8、熏好的鱼取出挂在阴凉通风处1个月，下面铺上报纸，防止油水弄脏地面。 9、随时想吃，直接切用稍加料理，一道味道醇香，肥而不腻，味道独特的美味就这样诞生了。 新尚传媒提醒您： 1、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、福寿鱼都可以制作腊鱼，最好是要选择肉质较厚的鱼，越大越好。喜欢吃哪种鱼根据自己的喜好自由选择。 2、要购买粗粒的天然海晒盐（市场如果买不到，可以网上购买），含盐矿物质比较多，腊鱼出来的肉格外香。 3、此法同样适用于腊肉、腊鸭、腊鸡等。 |
|
|
