三重巧克力口感的酥皮吐司，好吃到舔手指！

酥皮巧克力吐司

 Crispy Chocolate Toast

“研究表明，平均每10个人中，就有14个人喜欢巧克力。”

嗯，说得有道理。巧克力有苦有甜的风味产生的满足感胜过单纯的糖，无论是购买面包、蛋糕还是冰淇淋，都会有巧克力星人坚定不移地确定：我要🍫巧克力口味！

人们喜欢巧克力，不仅仅是因为巧克力带来味觉的享受和饱腹的满足，更是因为巧克力本身所具有的享乐意味能够引起精神上的愉悦。

第一个将巧克力运用到面包里的人绝对发明了美味的奥义，浓郁醇厚的苦甜巧克力滋味碰撞面包的麦香味，一种温厚的治愈之力因此在舌尖诞生了。

想想看，如果有一只巧克力🍫面包，拥有酥脆的表皮、巧克力香味醇厚，柔软且夹馅丰富的面包体、细滑香浓的榛子巧克力酱，一口咬下去，说不出的口腹满足和暖心治愈。

在小饿小困的时候吃到这款三重巧克力风味的酥皮吐司，冬日值得，人间值得~

详细配方步骤

使用设备

发酵箱     1台  

搅拌机     1台  

烤箱机     1台  

     

烤箱设置

商用烤箱 预热至烤箱温度上火150℃，下火230℃，以此温度烘烤25分钟

家用烤箱 基本等同于商用烤箱

（家用烤箱温度仅供参考，大家需根据实际情况进行时间、温度的调整）

食材表

▼ A.巧克力面团 ▼

食材	数量
高筋面粉	500g
饮用水	240g
老面	120g
细砂糖	80g
飞青花牛奶奶油	60g
全蛋液	40g
可可粉	30g
干酵母	6g
黄油	40g
食盐	6g

▼ B.巧克力酥皮 ▼

食材	数量
黄油	80g
细砂糖	70g
全蛋液	24g
低筋面粉	160g
蒂娜苦甜巧克力	40g

▼ C.巧克力榛子酱馅料 ▼

食材	数量
核桃仁	40g
蔓越莓干	40g
蒂娜榛子巧克力酱	40g

*老面部分需提前制作，也可以是此配方剩余的面团，可辅助面团膨胀，增添面包风味；

此配方可做2条450g的巧克力酥皮吐司，所用吐司盒模具尺寸为197mm*106mm*110mm，型号为三能450g（带盖）SN2066

步骤说明

1 / 面团部分除黄油、食盐以外，全部材料加入搅拌缸中，慢速搅拌成团，搅打至可拉出结实的厚膜；

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2 / 加入黄油，继续慢速搅拌，搅拌至黄油被面团充分吸收；

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3 / 加入盐，慢速搅拌2圈后，即可转为快速搅拌；

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4 / 搅拌至完全扩展阶段，面团能拉出光滑的手套膜时，面团即可出缸；

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5 / 将面团收圆，在温度为26℃的发酵箱中发酵30分钟；

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6 / 发酵完成后，分割面团，分割为250g一个，共4个；

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7 / 将分割后的面团收圆，继续在26℃的发酵箱中发酵30分钟；

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8 / 制作巧克力酥皮：室温软化后的黄油加入细砂糖，拌匀；

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9 / 加入打散的全蛋液，搅拌均匀；

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10 / 隔水融化蒂娜苦甜巧克力，加入黄油中，搅拌均匀；

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11 / 将低筋面粉加入拌匀的混合物中，搅拌均匀；

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12 / 将酥皮面团切分成4份，轻轻拍压成片状，备用；

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13 / 将发酵好的面团轻拍排气，卷成筒状，擀为长条牛舌形；

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14 / 将蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋，均匀涂抹在面团上；

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15 / 将准备好的馅料：核桃仁和蔓越莓干均匀铺在面团上；

小贴士

果干克数可随喜好，适量添减。

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16 / 将铺满馅料的面团从上至下卷起；

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17 / 在面团上覆盖巧克力酥皮面团，放入吐司盒中，每个吐司盒中放2个面团；

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18 / 最后发酵，在温度为33℃，湿度为75%的环境中发酵至面团在吐司盒中9分满；

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19 / 在温度上火为150℃，下火为230℃的烤箱中烘烤25分钟；

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20 / 完成。

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以上配方中的

蒂娜榛子巧克力酱/蒂娜苦甜巧克力

飞青花牛奶奶油

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