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维也纳一个充满艺术和历史的城市，它诞生了并吸引力许多艺术家、音乐家、文学家以及美食家，在这样一个音乐之都制作美食是一件多么让人愉悦的事情。 所以我们一起来了解和制作维也纳面包吧！ 那么我们首先来了解一下，维也纳面包究竟是如何诞生的呢？ 19世纪的巴黎，几个奥地利面包师将维也纳面包的制作技术带到了巴黎，虽然名字中还带着“维也纳”，但是经过时间的流转，维也纳面包已经遍布法国，成为地地道道的法式面包，是法国人餐桌上不可缺少的美味点心。由于维也纳面团中放入大量的黄油、糖和蛋奶，它又被称为“奢侈的面包（Pain de luxe）”。有时还会添加卡仕达酱和时令水果，让人不禁把它和甜点联想在一起。 维也纳面包基本可以分为三个大类：起酥面团、发酵起酥面团、黄油面团。 1.起酥面团：起酥面团主要拥有制作维也纳点心，酥皮加馅料直接烘烤，烤制出来后入口酥脆，由于没有发酵加上制作时间短，在搭配上各种果酱，所以制作上很像甜点。比较常见的就是蝴蝶酥、千层酥以及水果千层酥等。 2.发酵起酥面团：又称可颂面团，他是在起酥面团的制作工艺上增加了发酵环节，从而延长了制作时间，和制作难度。因为有了发酵所以才称得上是面包。最经典的代表产品有可颂、巧克力可颂以及葡萄可颂等。 3.黄油面团：又称布里欧修面团，不同于传统欧包的粗犷，布里欧面团中添加了大量的黄油和糖，做出来的维也纳面包香甜可口，绵软细腻。代表作品有僧侣面包、牛奶包以及火焰面包等。 今天给大家带来电是一个维也纳巧克力红豆面包，是现在比较火爆的面包单品。 维也纳巧克力红豆面包配方 高筋面粉：1000g 鲜酵母：40g 盐：15g 糖：150g 鸡蛋：150g 蛋黄：150g 牛奶：380g 黄油：350g 烫种：100g 烫种配方 高筋面粉：100g 水：150g 糖：20g 红豆馅料 红豆馅：100g 炼乳：10g 榛子巧克力奶油馅 无盐黄油：200g 巧克力榛子酱：100g 馅料制作 红豆馅：1.选用现成的红豆馅加上炼乳搅拌均匀即可。 榛子巧克力奶油馅：1.将无盐黄油打发，然后加上巧克力榛子酱拌匀即可。 烫种制作 1.将水和糖搅匀然后煮开，在冲入面粉中快速拌匀，至没有干粉即可。冷却后放冷藏隔天即可使用，如果着急可以放冷冻30分钟也可以。 面团制作： 1.将面团配方中，除了发酵黄油以外的所有材料慢速搅拌4分钟，高速4分钟至面团成团且表面光滑。  2.然后分三次下黄油（黄油可以切成小块更方便与面团融合），慢速搅拌至黄油融进面团（黄油可以一直放冷藏 可以用黄油的温度来控制面团温度），然后再快速2分钟左右，搅拌至完全扩展即可。  3.搅拌好的面团温度控制在24~26℃之间，然后放入发酵箱，室温发酵30分钟。 4.发酵好以后压平，封上保鲜膜放入2℃左右的冷藏一夜。 5.第二天,将面团从冷藏室拿出回温到16℃，分割成100g一个，卷成长条，继续松弛20分钟。  6.松弛好后成型25cm的棒型，表面划刀口，然后放入法棍烤盘，进行最后发酵，温度28℃，湿度75%，时间60分钟。  7.发酵后将面包表面刷上全蛋液，放入烤箱烘烤。 8.烘烤温度：上火220℃，下火190℃，时间14分钟左右。烤制面包表面金黄底部上色即可。（根据不同烤箱调整温度和时间）  9.面包烘烤完成后冷却至常温后，从侧面45℃切开，不要切断。将切开的面包，挤入30g榛子巧克力奶油，再挤入30g红豆馅，放入包装。一款好吃美味的维也纳红豆就完成啦！   |
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