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孩子们都爱吃蛋糕卷，一层层绵软的蛋糕体卷着香甜的奶油，别说是孩子，就是大人也爱吃。在外面蛋糕店里，切成一小块的蛋糕卷就要卖十块钱左右，其实自己在家做一整条蛋糕卷，成本也就几块钱，花三十分钟就能做好，能切出十块来，足够一家三口吃了。 我家小朋友也非常爱吃，动不动就让我给她做。我都会提前一晚做好了，留到第二天早上吃，配上一杯酸奶或水果沙拉，早餐的营养也足够了，而且不用早起。有时候也会在蛋糕卷上画上小黄人的图案，孩子更是爱不释手，提前一晚就惦记着明早有蛋糕卷吃，连早上起床都积极了。 蛋糕卷虽然好吃，做法也简单，但是要做得成功，关键是蛋糕体够蓬松柔软，卷起的时候有韧性，不开裂，还是有很多需要注意的窍门的。接下来就以奶油夹芒果蛋糕卷为例，一步步告诉你吧。 用料：戚风蛋糕卷：鸡蛋4个，玉米油、水40、细砂糖、低筋粉都是40克。夹馅：淡奶油50克，糖粉10克，芒果几块。 做法： 1. 把四个鸡蛋的将蛋清和蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆中备用。先在蛋黄中加入水和色拉油（或玉米油），用打蛋器搅打到颜色发白，体积膨胀，表面无明显油花的状态，这就是油脂乳化的过程，对蛋糕体的蓬松不回缩很重要。 2. 之后加入过筛的低筋粉，用刮刀碾拌到细腻的糊状，蛋黄糊就好做了，放在一边备用。3. 4. 将蛋清中分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，到停下电动打蛋器，提前搅拌头时，能拉出如图的大弯钩就可以了。这个状态是湿性发泡状态，注意不要打发过度，过度打发会导致蛋糕体开裂。但是如果打发不够，蛋糕体在烤的时候会回缩不蓬松。 3. 将蛋黄糊分三次加入打发好的蛋清中，每次加入时，要用刮刀从底部轻柔地翻拌均匀之后，再加入下一次。完全拌好后，提起刮刀，滴落的蛋糕糊落下呈光滑的缎带状，而且体积和打发好的蛋清的体积变化不大。如果体积明显缩小很多，说明搅拌过度导致消泡了，之后烤的蛋糕卷会回缩不蓬松。 4 将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中（一般金盘的尺寸为长宽28cm），表面用抹刀刮平，注意边角都不要有空洞。把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右。因为各个烤箱的实际炉温不同，所以要酌情增减一下设定的温度和时间。把烤好后的蛋糕体取出，趁热撕去油纸晾凉。烤好的蛋糕体没有很厚的蛋糕皮，否则就是上色太深，烤箱温度太高了。 5. 把烤好的蛋糕体放在晾网上晾凉，不然一会儿卷奶油馅的时候会把奶油热化掉，然后放在刚刚烘烤时用的那张油纸上，卷的时候就用这张油纸辅助更方便。 6. 趁晾凉的同时，把提前冷藏一晚的淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发到裱花状态。裱花状态就是花纹明显，侧过打蛋盆基本不流动的状态。注意打发淡奶油时，要低俗打发，以免打发过度产生水油分离的状况。如果淡奶油没有提前冷藏，也可以隔盆放置冰块来打发。淡奶油也可以用果酱、薯泥、南瓜泥等代替。 7. 把打发好的淡奶油涂在蛋糕体上，在一边放上切块的芒果、或黄桃块，或者其他切开不出汁的水果都可以。8. 把蛋糕体从放黄桃的那一侧卷起，一直卷到头，将接口朝下，放入冰箱中冷藏一会儿定型。 把卷好的蛋糕卷揭去油纸，用锋利的刀切块就可以了。 如果想画小黄人的图案，每个块要切得宽一些。如果直接吃，切一指宽的块就可以。下面来说说小黄人图案怎么画。 这是切好的三指宽的蛋糕卷，先把黑巧克力削成小块，用微波炉融化成液体后，装入剪口裱花袋中，在蛋糕卷表面勾出小黄人的表情和背带裤的轮廓。
再在打发好的淡奶油中，加入一滴蓝色的食用色素，调匀后也用剪口裱花袋装好，填满背带裤的部分，小黄人蛋糕卷就做好了。 |
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