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经历了一个异常高温闷热的夏天，台风温比亚过后，气温总算是降下来了，但是菜价却像坐着火箭似的涨上去了：茼蒿涨到22块一斤，香菜20一斤，2块的芸豆涨到7块，3块钱的黄瓜涨到了8块，而猪肉还是稳定在11块左右。 所以如果你觉得最近亲妈特别“疼”你，顿顿肉比菜多，别忙着感动，真相也许是——“穷得只能吃肉了”。肉确实好吃，尤其是排骨上的肉，下面介绍四种简单好吃的排骨做法，一起来看看。 先说这种最简单，但是耗时最长的——豆豉蒸排骨，南方人这么吃的比较多，但是口味咸鲜，我们北方人也爱吃。 用料：猪肋排（净排）2条，黑豆豉2勺，盐糖各半勺，料酒1勺，葱姜蒜各少许，蚝油或生抽2勺，生粉2勺，红辣椒适量，植物油1勺，水少许。 做法： 1.猪肋排剁成段，用清水冲净血水（可以去腥）。将盐、白糖、生粉、植物油、蚝油、料酒、少许清水调匀，倒入排骨中，用腌料抓匀，腌制30分钟。用淀粉腌出来的排骨更滑嫩。 2.将整粒的豆豉用刀剁碎，红椒去蒂和籽，切丁，葱姜蒜切末，倒入排骨中拌匀。如果不喜欢吃姜，可以用姜粉代替。 3.将排骨一块块码在深盘中，尽量摊平，让每块排骨上都蘸了豆豉和腌料。放入装了冷水的蒸锅中。 4.将蒸锅中的水煮沸，再盖上盖子，开大火蒸一小时左右。如果年轻人想吃稍微有嚼劲的，可以蒸四五十分钟，如果是老人孩子想吃软烂的口感，最好蒸一个小时左右。 5.从蒸锅中取出蒸好的排骨，洒上葱花，就可以趁热吃了。 小提示：豆豉有咸度，腌的时候一定要注意盐量，不要太咸了。 接下来说一道经典东北菜——豆角炖排骨，这里的豆角是油豆角，我们东北黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种，不但营养丰富，而且口感软糯，豆粒清香，特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比，这种豆角肉质肥厚饱满，每条也比较宽，嚼起来非常爽，大家不妨尝试一下。 用料：猪肋排400克，油豆角300克，葱蒜适量，植物油2勺，盐1勺，料酒、生抽各半勺，花椒粉少许。 做法： 1. 将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角，我这个稍微偏老了一点，全是绿色的更嫩一些。2. 掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易入味。3. 将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。4. 将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。 5. 将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐，有“晚上不吃姜”的讲究，所以就没切姜片。6. 锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。7. 倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。8. 在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。 9. 大约炖20-30分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。10. 这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。11. 到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。12. 完成后盛出即可。 第三种蒜香排骨——蒜香浓郁，好吃不腻人。这道排骨我用了空气炸锅做的，也可以用烤箱，或者直接炒锅都行。 用料：排骨2斤，大蒜几瓣，葱2段，姜2片，盐1勺，料酒少许，生抽1勺，十三香少许，八角1个，桂皮少许，老抽半勺，蜂蜜半勺。 做法： 1. 排骨斩段，泡去血水，焯水后沥净备用。2. 将除老抽和蜂蜜外的其他材料一起倒入电压力锅中，启动肉类程序，大约30分钟左右即可。3. 完成后将排骨取出。为了效果，我只取净排做蒜香味儿的，其他边角的排骨，用来做炖菜也不错。4. 将蒜拍扁，切碎末，在空气中氧化片刻。老抽加蜂蜜和少许植物油调匀。5. 空气炸锅设定160度，预热10分钟，用锡纸或油纸垫在空炸锅内，将排骨放入。6. 表面刷少许蜂蜜和老抽的混合物，撒上少许蒜碎，160度烤8分钟左右即可。
小提示：还有一种做法是将生排骨腌制一晚，然后用锡纸包住烤到半熟，再打开锡纸刷腌料烤至上色。其实用空炸和电压力锅搭配起来，一是不用提前腌制，节省时间；二是肉质更软烂入味；三是烤制时间更短，肉质更鲜嫩。
接下来是另一道有名的东北菜——酸菜炖排骨。 和南方的酸菜不同，我们东北的酸菜是用大白菜腌制的，好吃的做法有炖酸菜、炒酸菜、烤酸菜、酸菜火锅、酸菜包子饺子等等。这种发酵的酸、脆，和排骨、白肉都非常搭配，深受我们东北人喜爱。用的排骨不要净排，要那种稍带软骨和边角的部分，汤里拌上一碗米饭，吃得胃里暖暖的。 用料：东北酸菜1棵，排骨500克，盐3勺，大蒜2瓣，大葱2段，料酒1勺，生抽少许，八角1个，桂皮1段，香叶几片，十三香半勺。 做法：
1.排骨洗净，用冷水泡去血水倒掉。2.在冷水中煮沸，漂去浮沫，沥净。3.将一半的盐和糖、其他调料、排骨和温水一起放入电压力锅中，选择肉类程序执行。这样是为了节省时间，一般用铁锅小火慢炖，味道更好。 4.炖排骨的同时，将酸菜在冷水中漂洗，挤净水分后，切成丝备用。5.大约30分钟后，排骨已经很软烂入味了。6.将电压力锅中的排骨汤倒一半入铁锅中，放入排骨和酸菜，加剩余一半的盐和糖，中火炖至酸菜熟透即可。不同的酸菜成熟时间不同，稍软且脆的口感即可，一般大约10分钟左右。
小提示：1.如果喜欢吃粉皮粉条的，可以提前用冷水泡开，根据耐煮的程度，选择和酸菜同时入锅或收汁之前入锅即可。2. 泡去血水和加糖，都可以解排骨的腥。另外酸菜加了糖，虽然菜品不甜，但是整体口味更好。3.每次洗酸菜，都要挤净酸菜丝里的水分，不然酸菜会特别酸，影响整体口感。
最后说一道酱香浓郁，开胃下饭的土豆烧排骨。以酱香味儿为主，洋葱会有稍许甜味，土豆不会过分软糯，搭配起来口感很好。 用料：排骨2斤，土豆1个，洋葱小半个，胡萝卜少许，葱姜蒜适量，料酒半勺，生抽半勺，老抽半勺，糖2勺，八角2个，桂皮少许，植物油2勺，盐3勺。 做法：
1.排骨洗净，泡去血水，切成条。2.入冷水中，和葱姜一起煮沸焯水。3.捞出沥净水分，热水冲洗一下表面的浮沫。4.准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些。5.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角。6.爆香以上食材，到洋葱发黄变软的程度。
7. 下排骨，炒净表面水分。8. 加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀。9. 大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右。10. 将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿。11. 翻炒收汁。12. 汤汁收净，盛出即可。
小提示：排骨也可以用另一种做法，先腌制之后油炸一下，再入铁锅和土豆烩在一起。如果觉得铁锅炖的时间太久，可以用电压力锅先将排骨炖烂，再取出和土豆炖至收汁。 |
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