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今年夏天入伏以来，已经持续好多天的高温闷热了，在这样的天气里在厨房做饭，可真是苦差事啊。不过，像这种“胡萝卜羊肉焖饭”，用电饭煲就可以做，饭菜一锅出，既能偷懒省力，又美味。 但是要想做得好吃，关于羊肉的选择和处理，大米的选择，食材和调料的比例，都很有讲究，接下来跟我一起，边做边说。 主料：剔骨羊排3两，胡萝卜1根，土豆半个，洋葱半个，玉米粒和青豆适量，大米两杯。 调味料：盐3勺，料酒2勺，生抽少许，白糖少许，十三香粉1勺，白胡椒粉半勺，孜然粉1勺，大葱一段，香叶2片，八角1个。 做法： 1.选择剔骨羊排，就是这种肥瘦相间的。如果是冷冻的话要提前冷藏解冻。洗净后切成比手指稍宽的长条，再切成小块。 小提示：不要选择羊腿等比较紧实的肉或者全瘦肉，不易入味，做好后肉质发硬，不如羊排好吃。 2.将胡萝卜、土豆洗净刮皮，切小块。洋葱可以切稍大的丁。玉米粒和青豆粒可以根据个人口味，放不放都可以。 小提示：虽然说羊肉和大葱特别对味，但是焖饭的时候不要放大葱，不然煮软了会拉丝，还粘粘的很影响口感。用洋葱去腥就可以了，还有微甜的味道，很好吃。 3.将大米淘洗干净，倒入电饭煲内，倒入正常量的清水，放在一边浸泡10分钟。 小提示：尽量选择长粒米，因为短粒米的糊化比较严重，做出来口感太软，焖饭的话用长粒米更劲道。 4.另取一小锅，锅中加冷水，放入八角、葱段、香叶、料酒，搅匀后倒入羊排块，煮沸汆水。用清水冲掉浮沫，把羊排块捞出备用。 小提示：汆水的步骤不能少，不但可以去除羊排的腥膻味，还能提香，去除杂质和浮油，做出来的焖饭口感不会腻。 5.这时米差不多泡好了，将五种丁和羊排块一起倒入电饭煲中。 6.将盐、白胡椒粉、十三香粉、孜然粉、糖倒入锅中，再加小半杯水和少许生抽，搅匀。 小提示： a.这几种香料都有去腥提香的作用。生抽和糖都是为了提鲜，也可以不放。 b.盐要放3-4量勺，做出来的焖饭味道才足。不要担心盐份摄入多了，平摊到一锅米饭里，每碗并没有多少。 c.水量一定不要放多，只比平时多30-50毫升就可以了。水太多不但会冲淡调料的味道，还会丧失口感。 7.接下来选择电饭煲的“煲仔饭”功能，按开始就可以了。 小提示：如果你用的电饭煲只有普通米饭模式，也没有关系。有煲仔饭功能的话，做出来的焖饭底部会有香脆的锅巴。 8.程序完成后，开盖拌匀就可以吃啦。 小提示：喜欢吃辣味的朋友，也可以加入少许辣椒粉。我家小朋友吃不了辣，直接这么吃就很香很嫩的。
做好啦，是不是超简单哒？底部还有一层金黄酥脆的锅巴，吃起来超美味，赶快试试吧。 |
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