水煮肉片嫩滑的秘诀，这一步绝对不能少，做对了馋到流口水～

重庆卫视美食专栏

大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~

厨幺妹今天准备来一道无肉不欢，无辣不欢的家常硬菜——水煮肉片。

作为汤红油亮，麻辣鲜香的经典，可谓是将麻辣由寻常用到了极致，超级适合下饭哟！

吃水煮肉片，必须要选用上好的猪里脊肉，一眼看上去鲜红的肉质格外引人注目，当然选肉只是这其中的一步。

下面厨幺妹就告诉大家水煮肉片嫩滑好吃的秘诀：

1、腌渍：将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全倒入肉片中搅拌均匀，是鲜嫩可口的关键一步；

2、选材：选用上好的猪里脊肉，切成大薄片，腌制后下锅只需稍加汆煮即可（煮的时间不宜太长），就能让肉片嫩滑；

3、呲油：最后浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。

话不多说，快点跟着厨幺妹一块做起来吧！

主要食材

瘦里脊肉、黄瓜、葱姜蒜、花椒

大料、辣椒面、鸡蛋清、淀粉

红油豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖

烹调步骤

炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。

胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。

四两里脊肉均匀切大薄片；将黄瓜切成薄片，备用。

上浆（关键步骤）：碗中加入70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，倒入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中，腌渍10分钟。

炒制底汤：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。

调味：锅中放入7~8克白糖、4克盐，锅开后放入黄瓜片烫煮，再次锅开后即可捞出黄瓜片放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，锅开后勾芡装盘。

浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油呲香，最后在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成~

上桌前用热油一浇，只听“嘶啦”一声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。

客官！在看一下呗~